Yang makan lebih baik di parit Perang Dunia I
Askar mana yang berperang dengan lebih baik - diberi makan atau lapar? Perang Dunia Pertama tidak memberikan jawapan yang jelas mengenai persoalan penting ini. Di satu pihak, tentara tentera Jerman, yang akhirnya kalah, diberi makan lebih sederhana daripada tentera kebanyakan lawan. Pada masa yang sama, semasa perang, pasukan Jerman yang berulang kali memberikan kekalahan hebat pada pasukan yang makan lebih baik dan bahkan lebih indah.
Patriotisme dan kalori
Sejarah mengetahui banyak contoh ketika orang yang lapar dan keletihan, menggerakkan kekuatan semangat mereka, mengalahkan seorang yang makan dan dilengkapi dengan baik, tetapi tanpa semangat kesungguhan. Seorang askar yang memahami apa yang diperjuangkannya, mengapa tidak sayang untuk memberikan nyawanya untuk itu, boleh bertarung tanpa dapur dengan makanan panas … Hari, dua, seminggu, bahkan sebulan. Tetapi apabila perang berlanjutan selama bertahun-tahun, anda tidak akan lagi penuh semangat - anda tidak boleh menipu fisiologi selama-lamanya. Patriot yang paling bersemangat hanya akan mati kelaparan dan sejuk. Oleh itu, pemerintah kebanyakan negara yang bersiap untuk berperang biasanya mendekati masalah ini dengan cara yang sama: seorang askar mesti diberi makan, dan diberi makan dengan baik, pada tahap pekerja yang bekerja keras. Apa jatah tentera yang berbeza tentera semasa Perang Dunia Pertama?
Pada awal abad kedua puluh, seorang askar biasa tentera Rusia bergantung pada diet harian seperti: 700 gram keropok rai atau satu kilogram roti gandum hitam, 100 gram bijirin (dalam keadaan yang teruk di Siberia - bahkan 200 gram), 400 gram daging segar atau 300 gram daging kalengan (syarikat depan setiap hari Oleh itu, perlu memberikan sekurang-kurangnya satu ekor lembu, dan setahun - sekumpulan ratusan ekor lembu), 20 gram mentega atau lemak babi, 17 gram tepung puff, 6, 4 gram teh, 20 gram gula, 0, 7 gram lada. Juga, seorang askar sepatutnya mempunyai kira-kira 250 gram segar atau kira-kira 20 gram sayur kering setiap hari (campuran kubis kering, wortel, bit, lobak, bawang, saderi dan pasli), yang terutama mengambil sup. Kentang, berbeza dengan zaman kita, bahkan 100 tahun yang lalu di Rusia belum begitu meluas, walaupun ketika mereka tiba di depan, mereka juga digunakan dalam penyediaan sup.
Masakan ladang Rusia. Foto: Muzium Perang Imperial
Semasa puasa keagamaan, daging di tentera Rusia biasanya digantikan oleh ikan (kebanyakannya bukan ikan laut, seperti hari ini, tetapi ikan sungai, sering dalam bentuk smelt kering) atau cendawan (dalam sup kubis), dan mentega - dengan sayur-sayuran. Bijirin bersolder dalam jumlah besar ditambahkan ke kursus pertama, khususnya, untuk sup kubis atau sup kentang, dari mana bubur dimasak. Dalam tentera Rusia 100 tahun yang lalu, bijirin dieja, oatmeal, soba, barli, dan millet digunakan. Nasi, sebagai produk "penetapan", diedarkan oleh pengusaha suku hanya dalam keadaan yang paling kritikal.
Berat keseluruhan produk yang dimakan oleh seorang askar sehari menghampiri dua kilogram, kandungan kalori lebih dari 4300 kkal. Yang, bagaimanapun, lebih memuaskan daripada diet askar Tentara Merah dan Soviet (20 gram lebih banyak protein dan 10 gram lebih banyak lemak). Dan untuk teh - jadi tentera Soviet menerima empat kali lebih sedikit - hanya 1.5 gram sehari, yang jelas tidak cukup untuk tiga gelas daun teh biasa, yang biasa bagi askar "Tsarist".
Rusks, daging kornet dan makanan dalam tin
Dalam keadaan pecahnya perang, jatah askar pada mulanya meningkat lebih banyak (khususnya, untuk daging - hingga 615 gram sehari), tetapi sedikit kemudian, ketika memasuki fase berlarutan dan sumber daya mengering bahkan di Rusia-agraria ketika itu, mereka kembali berkurang, dan daging segar semakin digantikan oleh daging lembu jagung. Walaupun, secara umum, hingga kekacauan revolusioner pada tahun 1917, pemerintah Rusia sedikit sebanyak dapat mempertahankan standar makanan untuk askar, hanya kualitas makanan yang merosot.
Maksudnya di sini bukanlah kehancuran desa dan krisis makanan (Jerman yang sama menderita berkali-kali), tetapi dalam kemalangan Rusia yang kekal - rangkaian jalan raya yang belum berkembang di mana para penguasa harus mengemudi kawanan lembu. ke depan dan bawa ratusan ribu tan melalui lubang tepung, sayur-sayuran dan makanan dalam tin. Di samping itu, industri penyejukan masih baru pada waktu itu (bangkai sapi, sayur-sayuran dan biji-bijian harus disimpan dalam jumlah besar dari kerosakan, disimpan dan diangkut). Oleh itu, situasi seperti membawa daging busuk ke kapal perang Potemkin sering terjadi dan bukan hanya kerana niat jahat dan pencurian niat jahat.
Itu tidak mudah walaupun dengan roti askar, walaupun pada tahun-tahun itu dibakar tanpa telur dan mentega, hanya dari tepung, garam dan ragi. Tetapi dalam keadaan damai, ia dimasak di kedai roti (sebenarnya, di ketuhar Rusia biasa) yang terletak di tempat penyebaran unit secara tetap. Ketika pasukan bergerak ke depan, ternyata memberi askar seberat satu kilogram roti di barak adalah satu perkara, tetapi di lapangan terbuka itu adalah hal yang lain. Dapur ladang sederhana tidak dapat memanggang sebilangan besar roti; ia tetap terbaik (jika perkhidmatan belakang tidak "hilang" sama sekali) untuk menyebarkan rusuk kepada tentera.
Keropok askar pada awal abad kedua puluh bukan crouton emas biasa untuk teh, tetapi, secara kasarnya, kepingan roti kering yang sama. Sekiranya anda memakannya dalam jangka masa yang lama, orang akan mula sakit dengan kekurangan vitamin dan gangguan serius sistem gastrointestinal.
Kehidupan "kering" yang keras di ladang agak terang dengan makanan dalam tin. Untuk keperluan tentera, industri Rusia ketika itu sudah menghasilkan beberapa jenisnya dalam bentuk "kaleng" silinder: "daging sapi goreng", "rebusan daging sapi", "sup kubis dengan daging", "kacang polong dengan daging". Lebih-lebih lagi, kualiti rebusan "kerajaan" berbeza dengan cara yang menguntungkan dari Soviet, dan lebih-lebih lagi makanan kalengan semasa - 100 tahun yang lalu, hanya daging kelas paling tinggi dari bahagian belakang bangkai dan bilah bahu yang digunakan untuk pengeluaran. Juga, ketika menyiapkan makanan dalam tin semasa Perang Dunia Pertama, daging itu digoreng sebelumnya, dan tidak direbus (iaitu memasukkannya ke dalam balang mentah dan mendidih bersama dengan balang, seperti hari ini).
Resipi masakan Perang Dunia I: sup kubis askar
Satu baldi air dituangkan ke dalam kuali, kira-kira dua kilogram daging dibuang ke sana, seperempat baldi sauerkraut. Groats (oatmeal, soba atau barli) ditambahkan secukup rasa "untuk ketumpatan", untuk tujuan yang sama, tuangkan satu setengah cawan tepung, garam, bawang, lada dan daun salam secukup rasa. Ia diseduh selama kira-kira tiga jam.
Vladimir Armeev, "Saudara"
Masakan Perancis
Walaupun aliran keluar banyak pekerja dari pertanian dan industri makanan, perindustrian agro-perindustrian Perancis semasa Perang Dunia Pertama berjaya mengelakkan rasa lapar. Hanya sedikit "barang kolonial" yang kekurangan, dan bahkan gangguan ini adalah tidak sistematik. Jaringan jalan raya yang berkembang dengan baik dan sifat permusuhan yang berpusat memungkinkan untuk menghantar makanan ke hadapan dengan cepat.
Namun, seperti yang ditulis oleh sejarawan Mikhail Kozhemyakin, “kualiti makanan ketenteraan Perancis pada tahap yang berbeza dari Perang Dunia Pertama berbeza secara signifikan. Pada tahun 1914 - awal tahun 1915, jelas tidak memenuhi piawaian moden, tetapi kemudian penjuru Perancis mengejar dan bahkan mengatasi rakan sekerja asing mereka. Mungkin bukan seorang askar semasa Perang Besar - bahkan bukan tentera Amerika - yang makan begitu juga Perancis.
Tradisi lama demokrasi Perancis telah memainkan peranan utama di sini. Kerana dia, secara paradoks, Perancis memasuki perang dengan tentera yang tidak memiliki dapur terpusat: dipercayai bahawa tidak baik memaksa ribuan askar makan makanan yang sama, untuk memaksakan tukang masak tentera ke atas mereka. Oleh itu, setiap platun diberikan set peralatan dapur mereka sendiri - mereka mengatakan bahawa tentera suka makan lebih banyak, apa yang akan mereka memasak sendiri dari satu set makanan dan bungkusan dari rumah (mereka mengandungi keju, dan sosej, dan sardin kalengan, buah-buahan, jem, gula-gula, biskut). Dan setiap askar adalah tukang masaknya sendiri.
Sebagai peraturan, ratatouille atau jenis rebusan sayur lain, sup kacang dengan daging, dan sejenisnya disediakan sebagai hidangan utama. Namun, penduduk asli setiap wilayah Perancis berusaha untuk membawa ke ladang memasak sesuatu yang spesifik dari resipi terkaya di wilayah mereka.
Masakan ladang Perancis. Foto: Perpustakaan Kongres
Tetapi "persembahan amatur" yang demokratik - api unggun romantis pada waktu malam, cerek yang mendidih - ternyata membawa maut dalam keadaan perang kedudukan. Penembak tepat Jerman dan penembak artileri segera mula memusatkan perhatian pada lampu dapur ladang Perancis, dan tentera Perancis pada awalnya mengalami kerugian yang tidak wajar kerana ini. Pembekal tentera, dengan berat hati, harus menyatukan proses itu dan juga memperkenalkan dapur dan brazer, tukang masak, pengangkut makanan dari arah belakang hingga barisan depan, catuan makanan standard.
Jatah tentera Perancis sejak 1915 terdiri daripada tiga kategori: biasa, diperkuat (semasa pertempuran) dan kering (dalam keadaan melampau). Yang biasa terdiri daripada 750 gram roti (atau 650 gram biskut keropok), 400 gram daging lembu segar atau daging babi (atau 300 gram daging kalengan, 210 gram daging kornet, daging asap), 30 gram lemak atau lemak babi, 50 gram pekat kering untuk sup, 60 gram beras atau sayur-sayuran kering (biasanya kacang, kacang polong, lentil, kentang atau bit "kering beku"), 24 gram garam, 34 gram gula. Yang diperkuat memberikan "penambahan" 50 gram daging segar, 40 gram beras, 16 gram gula, 12 gram kopi.
Semua ini, secara umum, menyerupai ransum Rusia, perbezaannya terdiri daripada kopi dan bukannya teh (24 gram sehari) dan minuman beralkohol. Di Rusia, setengah minuman (hanya lebih dari 70 gram) alkohol kepada tentera sebelum perang seharusnya dilakukan hanya pada hari cuti (10 kali setahun), dan dengan tercetusnya perang, undang-undang kering diperkenalkan sama sekali. Sementara itu, tentera Perancis minum dengan lebat: pada mulanya dia seharusnya minum 250 gram wain sehari, pada tahun 1915 - sudah sebotol setengah liter (atau satu liter bir, sari). Menjelang pertengahan perang, kadar alkohol meningkat satu setengah kali lagi - hingga 750 gram wain, sehingga askar memancarkan optimisme dan ketakutan sebanyak mungkin. Mereka yang berhasrat juga tidak dilarang membeli wain dengan wang mereka sendiri, itulah sebabnya di parit pada waktu petang ada tentera yang tidak bersikap bajingan. Juga, tembakau (15-20 gram) termasuk dalam ransum harian askar Perancis, sementara di Rusia sumbangan dikumpulkan untuk tembakau untuk tentera oleh para dermawan.
Perlu diperhatikan bahawa hanya orang Perancis yang berhak mendapatkan ransum anggur yang dipertingkatkan: misalnya, tentera dari brigade Rusia yang bertempur di Front Barat di kem La Courtine masing-masing hanya diberi 250 gram wain. Dan bagi tentera Muslim tentera penjajah Perancis, anggur diganti dengan tambahan kopi dan gula. Lebih-lebih lagi, ketika perang berlanjutan, kopi menjadi semakin langka dan mula diganti dengan pengganti dari barli dan chicory. Askar barisan depan membandingkannya dengan rasa dan bau dengan "kotoran kambing kering."
Jatah kering askar Perancis terdiri daripada 200-500 gram biskut, 300 gram daging kalengan (mereka sudah diangkut dari Madagaskar, di mana keseluruhan pengeluaran dibuat khas), 160 gram beras atau sayur-sayuran kering, sekurang-kurangnya 50 gram sup pekat (biasanya ayam dengan pasta atau daging lembu dengan sayur-sayuran atau nasi - dua briket masing-masing 25 gram), 48 gram garam, 80 gram gula (dibungkus dalam dua bahagian dalam sachet), 36 gram kopi dalam tablet mampat dan 125 gram coklat. Jatah kering juga diencerkan dengan alkohol - sebotol rum setengah liter dikeluarkan untuk setiap pasukan, yang diperintahkan oleh sarjan.
Penulis Perancis Henri Barbusse, yang bertempur dalam Perang Dunia Pertama, menggambarkan makanan di barisan depan sebagai berikut: kurang dimasak, atau dengan kentang, lebih kurang dikupas, terapung dalam buburan coklat, ditutup dengan bintik-bintik lemak padat. Tidak ada harapan untuk mendapatkan sayur-sayuran atau vitamin segar."
Penembak Perancis semasa makan tengah hari. Foto: Muzium Perang Imperial
Di bahagian depan yang lebih tenang, tentera lebih berpuas hati dengan makanan itu. Pada Februari 1916, koperal Rejimen Infantri Line 151 Christian Bordeschien menulis dalam sepucuk surat kepada kerabatnya: kacang dan rebusan sayur. Semua ini cukup boleh dimakan dan juga enak, tetapi kami memarahi tukang masak supaya mereka tidak santai."
Daripada daging, ikan boleh dikeluarkan, yang biasanya menimbulkan rasa tidak senang yang luar biasa bukan hanya di kalangan gourmet Paris yang digerakkan - bahkan tentera yang direkrut dari petani biasa mengadu bahawa setelah masin ikan haring mereka haus, dan tidak mudah mendapatkan air di bahagian depan. Bagaimanapun, kawasan sekitarnya dibajak oleh cengkerang, dipenuhi kotoran dari masa tinggal yang lama di satu titik seluruh bahagian dan mayat yang tidak dibersihkan, dari mana racun mayat menetes. Semua ini berbau seperti air parit, yang harus ditapis melalui kain lap, direbus dan kemudian disaring lagi. Untuk mengisi kantin askar dengan air bersih dan segar, jurutera tentera bahkan mengawal saluran paip ke barisan depan, yang dibekalkan dengan air melalui pam laut. Tetapi artileri Jerman juga sering memusnahkannya.
Tentera rutabagas dan biskut
Terhadap latar belakang kejayaan gastronomi tentera Perancis dan juga makanan Rusia, sederhana tetapi memuaskan, dan askar Jerman makan lebih menyedihkan dan sedikit. Berjuang di dua bidang, Jerman yang relatif kecil dalam perang yang berlarut-larut ditakdirkan kekurangan zat makanan. Baik pembelian makanan di negara-negara netral jiran, atau rompakan wilayah yang diduduki, atau monopoli negara terhadap pembelian bijirin tidak membantu.
Pengeluaran pertanian di Jerman dalam dua tahun pertama perang hampir separuh, yang membawa kesan bencana kepada bekalan bukan sahaja penduduk awam (musim sejuk "rutabaga" lapar, kematian 760 ribu orang akibat kekurangan zat makanan), tetapi juga tentera. Sekiranya sebelum perang, ransum makanan di Jerman rata-rata 3500 kalori sehari, maka pada tahun 1916-1917 tidak melebihi 1500-1600 kalori. Bencana kemanusiaan yang nyata ini adalah buatan manusia - bukan hanya kerana pengerahan sebahagian besar petani Jerman ke dalam tentera, tetapi juga kerana pemusnahan babi pada tahun pertama perang sebagai "pemakan kentang langka." Akibatnya, pada tahun 1916, kentang tidak dilahirkan kerana cuaca buruk, dan sudah ada bencana kekurangan daging dan lemak.
Masakan ladang Jerman. Foto: Perpustakaan Kongres
Surrogates menjadi meluas: rutabaga menggantikan kentang, marjerin - mentega, sakarin - gula, dan biji-bijian barli atau kopi rai. Orang Jerman, yang berpeluang membandingkan kelaparan pada tahun 1945 dengan kelaparan tahun 1917, kemudian mengingatkan bahawa dalam Perang Dunia Pertama itu lebih sukar daripada pada masa keruntuhan Reich Ketiga.
Walaupun di atas kertas, menurut piawaian yang hanya diperhatikan pada tahun pertama perang, ransum harian seorang askar Jerman kurang dari pada pasukan negara-negara Entente: 750 gram roti atau kuki, 500 gram domba (atau 400 gram daging babi, atau 375 gram daging lembu atau 200 gram daging kalengan). Juga bergantung pada 600 gram kentang atau sayur-sayuran lain atau 60 gram sayur kering, 25 gram kopi atau 3 gram teh, 20 gram gula, 65 gram lemak atau 125 gram keju, pate atau jem, tembakau pilihan anda (dari tembakau hingga dua cerut sehari) …
Catuan kering Jerman terdiri daripada 250 gram biskut, 200 gram daging atau 170 gram daging, 150 gram sayur-sayuran dalam tin, 25 gram kopi.
Atas budi bicara komandan, alkohol juga dikeluarkan - sebotol bir atau segelas wain, segelas brendi yang besar. Dalam praktiknya, komandan biasanya tidak membenarkan tentera meminum alkohol pada perarakan, tetapi, seperti orang Perancis, mereka dibenarkan minum secara sederhana di parit.
Namun, pada akhir tahun 1915, semua norma bahkan catuan ini hanya ada di atas kertas. Para tentera tidak diberi roti, yang dibakar dengan penambahan rutabagas dan selulosa (kayu tanah). Rutabaga menggantikan hampir semua sayur-sayuran dalam jatah, dan pada bulan Jun 1916 daging mula dikeluarkan secara tidak teratur. Seperti orang Perancis, orang Jerman mengadu tentang air yang menjijikkan - kotor dan beracun berhampiran barisan hadapan. Air yang ditapis seringkali tidak mencukupi untuk orang (termos berisi hanya 0,8 liter, dan badan memerlukan hingga dua liter air sehari), dan terutama untuk kuda, dan oleh itu larangan keras untuk minum air tidak direbus tidak selalu dipatuhi. Dari ini terdapat penyakit dan kematian yang baru dan tidak masuk akal.
Tentera Inggeris juga makan dengan teruk, yang terpaksa membawa makanan melalui laut (dan kapal selam Jerman beroperasi di sana) atau membeli makanan secara tempatan, di negara-negara di mana permusuhan sedang berlaku (dan di sana mereka tidak suka menjualnya walaupun kepada sekutu - mereka sendiri hampir tidak mempunyai cukup). Secara keseluruhan, selama bertahun-tahun perang, Inggeris berjaya mengangkut lebih dari 3.2 juta tan makanan ke unit mereka yang bertempur di Perancis dan Belgia, yang, walaupun jumlahnya luar biasa, tidak mencukupi.
Pegawai Batalion ke-2, Rejimen Royal Yorkshire makan di pinggir jalan. Ypres, Belgium. 1915 tahun. Foto: Muzium Perang Imperial
Jatah askar Britain terdiri, selain roti atau biskut, hanya 283 gram daging kalengan dan 170 gram sayur-sayuran. Pada tahun 1916, norma daging juga dikurangkan menjadi 170 gram (dalam praktiknya, ini bermaksud bahawa tentera tidak menerima daging setiap hari, bahagian yang disimpan hanya untuk setiap hari ketiga dan norma kalori 3574 kalori sehari tidak diperhatikan lebih lama).
Seperti orang Jerman, Inggeris juga mula menggunakan bahan tambahan rutabaga dan lobak ketika membakar roti - terdapat kekurangan tepung. Daging kuda sering digunakan sebagai daging (kuda dibunuh di medan perang), dan teh Inggeris yang kebanggaan lebih sering menyerupai "rasa sayur-sayuran". Benar, agar tentera tidak jatuh sakit, orang Inggeris memikirkan untuk memanjakan mereka dengan sebiji lemon atau jus limau setiap hari, dan menambahkan jelatang dan rumpai semi-dimakan lain yang tumbuh berhampiran bahagian depan sup kacang. Juga, seorang askar Britain seharusnya diberi sebungkus rokok atau satu ons tembakau setiap hari.
Warga Britain, Harry Patch, veteran Perang Dunia I yang terakhir yang meninggal pada tahun 2009 pada usia 111 tahun, teringat akan kesulitan hidup parit: “Dulu kami dimanjakan dengan jem plum dan epal untuk minum teh, tetapi biskuit adalah" biskuit anjing. " Kuki terasa sangat keras sehingga kami membuangnya. Dan kemudian, entah dari mana, dua anjing berlari, yang pemiliknya dibunuh oleh cengkerang, dan mula menggigit kuki kami. Mereka berjuang untuk hidup dan mati. Saya berfikir sendiri: "Baiklah, saya tidak tahu … Inilah dua binatang, mereka berjuang untuk hidup mereka. Dan kita, dua negara yang sangat bertamadun. Apa yang kita perjuangkan di sini?"
Resipi memasak Perang Dunia I: sup kentang.
Satu baldi air dituangkan ke dalam kuali, dua kilogram daging dan kira-kira setengah baldi kentang, 100 gram lemak (kira-kira setengah bungkus mentega) dimasukkan. Untuk ketumpatan - setengah gelas tepung, 10 gelas oatmeal atau barli mutiara. Masukkan akar pasli, saderi dan parsnip secukup rasa.
