Saya suka pergi ke kafe, makan ais krim dan minum air soda. Ia menyengat di hidung dan air mata muncul di mata saya.
V. Dragunsky. Apa yang saya suka dan apa yang saya tidak suka!
Sejarah dan dokumen. Kali terakhir kisah kami mengenai "gula-gula" di era USSR berakhir pada tahun 1962, tahun ketika saya memasuki kelas pertama. Pada masa ini, kedua-dua datuk dan nenek telah bersara selama dua tahun, dan pelbagai penyakit telah menyerang mereka. Tuan, berapa kali, semasa ibu saya bekerja, dan dia sering bekerja dengan pihak sehingga jam 10 malam, dalam cuaca apa pun saya terpaksa berlari ke jalan seterusnya ke stesen bomba untuk memanggil ambulans! Dan sering kali ia berlaku … keracunan makanan! Sama ada kami "sangat tidak bersih", atau mengenai produk, tetapi sosej yang sama selalu diracuni oleh nenek saya. Dan sering kali ibu saya berada di Moscow, nenek saya berada di hospital, dan saya harus memberi makan sendiri dan datuk. Dan walaupun selepas masakan ibu yang enak dalam bentuk penkek dengan jem, susu crouton dan telur dadar yang lebat.
Semuanya ada di dalam peti sejuk, tetapi bagaimana caranya? Saya menggoreng telur pertama saya di kelas satu. Pertama di satu pihak, kemudian di sisi lain. Kemudian … kemudian saya memasak sup, membuat kentang tumbuk pertama dalam hidup saya, dan kemudian dari buku "Pemakanan Pelajar Sekolah" dan salad cendawan yang mengagumkan dalam bentuk cendawan dari telur yang disumbat: kaki dan bahagian tomato dengan titik putih dari mayonis. Kemudian, dengan menggunakan buku yang sama, saya belajar membuat "bull's eye", memukul dan membakar telur dadar, telur goreng. Secara ringkas, saya telah menguasai set hidangan yang cukup baik. Orang dewasa menghargai semua ini, ketika saudara lelaki datuk (yang tinggal di belakang tembok), Paman Volodya meninggal, dan semua orang meninggalkannya untuk menguburkannya, kerana kebodohan tidak menjaga makan malam. Dan pada bulan November, salji, sejuk … Jadi untuk kedatangan mereka, saya memasak rebusan dengan daging, dibumbui dengan wain kering (saya membaca resipi ini dalam buku), dan pada yang kedua - periuk kentang tumbuk dengan irisan sosis rebus ! Mereka tiba dengan cara yang gelap, marah, lapar, dan sekarang mereka makan malam … Masih menyenangkan mengenangkan wajah terkejut mereka.
Dan begitu juga. Saya mula memasak di rumah dengan ketiadaan ibu saya sendiri, saya datang dengan pelbagai sandwic kompleks sehingga saya dapat membaca Mine Reed di tempat tidur pada waktu malam, yang tentu saja tidak dapat dilakukan. Dan semua orang gembira kerana "bayi" mereka bertambah berat badan, dan bukannya membuat saya berdiet, dilarang makan sandwic dengan daging babi rebus dan mayonis pada waktu malam, dan minum kefir! Dengan kata lain, jika ia belum berkahwin tepat pada waktunya dan jika isteri saya (tentu saja tanpa kesukaran, tentu saja!) Tidak membiasakan saya dengan pemakanan yang betul, maka saya sama sekali tidak akan melihat kesihatan. Dalam keluarganya dengan ini, terima kasih Tuhan, keadaan lebih baik daripada saya.
Tetapi mari kita kembali ke makanan itu sendiri, atau lebih tepatnya, ke "makanan ringan".
Tidak banyak dari mereka seperti sekarang, tetapi mereka sedap. Pertama sekali, misalnya, saya sangat menyukai nenek rum. Sebilangan kecil dan kelihatan seperti kerucut ais krim, sementara yang lain besar, kabur. Terdapat lebih banyak Roma di sini, tetapi yang kecil agak kering. Terdapat tiga jenis pastri: eclairs - mereka dipanggil "custard" di USSR, biskut dengan bunga ros dan kue kentang. Krim - hanya mentega, sangat sedap. Terdapat juga dua kek - biskut dan buah dengan buah yang dibasahi jeli. Yang pertama di Penza berharga 1 r. 20 kopecks, yang kedua - 1 rubel, dan saya sering "memperoleh" rubel ini dengan cara yang berbeza, membelinya sendiri ketika saya mahukan sesuatu yang manis. Saya agak tidak peduli dengan gula-gula. Rakan-rakan saya di jalan sangat menyukai bola gula-gula berwarna-warni. Mereka dipanggil "kegembiraan Dunkina", dan mereka tidak pernah membelinya dari kami. Ada toffee "Tuzik" yang menempel pada gigi, "Hematogen untuk kanak-kanak", banyak permen karamel dengan isi, dan juga gula-gula berwarna dalam kotak. Tetapi "lemon wedges" (marmalade), seperti kue "Susu burung", dapat dibeli hanya di Moscow, dan kemudian mempertahankan barisan yang cukup besar. Di Penza, kek seperti itu hanya muncul selepas tahun 1993. Terdapat coklat bar dengan isian yang sangat enak dan halus, tetapi coklat Rot-Front dijual secara harfiah di setiap sudut. Manisan truffle sangat enak - harganya lebih besar daripada yang ada sekarang, dan … agak mahal. Set botol coklat dengan minuman keras di dalamnya sangat jarang dijual, tetapi ada …
Saya tidak suka kek cawan kismis kecil bulat, yang masih dipanggang hari ini dengan kaleng kon yang sama dengan dinding berprofil seperti itu. Tetapi saya sangat menyukai muffin "bata" yang besar, diisi dengan kismis mengikut kemampuan. Besar dan kacang, dengan kacang di dalamnya, tetapi rasanya tidak begitu enak bagi saya.
Kami tidak pernah membeli pengawet dan jem di dalam tin. Nenek mengimpal seluruh lembangannya. Ia disimpan di dalam almari dalam periuk dan jag besar dan dilapisi gula sehingga boleh dipotong dengan pisau. Mereka hanya menjaga raspberry - diberikan kepada orang sakit bersama dengan teh untuk berpeluh.
Hanya pada tahun 1968 rakan seperjuangan saya dari Proletarskaya Street akhirnya mengatasi saya dari segi kebajikan keluarga mereka. Ibu bapa mereka menerima pangsapuri, gaji mereka dinaikkan menjadi 330 rubel. Selain itu, mereka juga mulai membayar tanggal 13, jadi mereka membuang tungku dan kompor minyak tanah jauh, dan di rumah lama kami terus memasak pada musim panas dengan menggunakan minyak tanah hingga tahun 1976, ketika rumah kami akhirnya dirobohkan.
Pada tahun yang sama, ibu saya mendapat gelar Ph. D dalam sejarah, kami bercuti ke Bulgaria. Cara kita diberi makan di sana memberi kesan yang tidak terhingga kepada saya. Saya sangat kagum dengan pastri di sana. Selama 14 hari penginapan, mereka memberikan yang sama hanya dua kali! Dan terdapat juga banyak anggur kering "Byalo Blame". Satu liter untuk empat orang untuk makan tengah hari dan makan malam. Dua gadis pelik duduk bersama kami di meja, dan mereka selalu malu dengan sesuatu, termasuk minum wain ini. Saya dan ibu saya minum botol ini untuk dua orang, dan mereka, rakan-rakan miskin, ditinggalkan dengan air mineral!
Dengan anggur semasa kecil, saya … sangat bertuah. Tetamu dan saudara-mara datang ke kami dengan kerap, sejak usia 7 tahun mereka menuangkan segelas pelabuhan untukku. Dan kemudian saya entah bagaimana jatuh sakit dengan campak, seperti biasa, sangat sukar, dan doktor jalanan lama kami, yang tinggal di sebelah dan pada masa lalu, bekas doktor zemstvo, datang kepada saya - dengan tabung pendengaran! "Jika campak dirawat, itu berlangsung 14 hari," katanya, "dan jika tidak dirawat, tetapi dijaga dengan baik, maka dua minggu." Tetapi agar ruam tidak mencurahkan pada organ dalaman, anda perlu memberi Cahors - setengah gelas pada waktu pagi, pada waktu makan tengah hari dan pada waktu petang. Dan saya mula minum Cahors dan bertoleransi dengan campak ini. Kemudian, pada usia 14 tahun, saya menghidap cacar air, dan mereka memburuk-burukkan saya dengan hijau dan yodium bergantian dan, sekali lagi atas nasihatnya, mereka memberi saya Cahors untuk minum, tetapi segelas sekali. Jadi kedai itu memutuskan bahawa "datuk Taratynov mula minum!"
Menjelang tahun 1968, sebuah restoran isi rumah yang indah - kedai Golden Cockerel, dan gula-gula dengan nama yang sama, dan vodka berjenama muncul di Penza. Kafe Snezhok dibuka di sebuah rumah di jalan utama Moskovskaya, di mana ais krim disajikan dalam bola dalam pasu: dengan jem, kismis dan cognac. Dan pada tahun 1973, Bar "Bochka" dibangun dalam bentuk tong besar, di mana, selain bir, terdapat juga gerai dengan krim masin. Kami, pelajar universiti Penza, bersedia untuk berdiri dalam barisan untuk sampai ke sana. Dan itu adalah keanggunan dan kemewahan untuk membawa teman wanita anda ke sana juga.
Baru sahaja saya berhenti mengunjungi dapur rakan-rakan saya ketika itu … Secara amnya, dari tahun 1968 hingga 1972 saya sendiri menyebut "era jus mangga." Kemudian, di semua kedai runcit Penza, barisan jus liter logam berisi jus mangga dengan label biru-kuning yang sangat menarik. Terdapat label merah, tetapi jusnya lebih nipis. Botol "label biru" mengandungi jus tebal, beraroma dan sangat enak, dan berharga 1 r. 20 kopecks Kami sangat menyukainya, dan kami mula meminumnya secara berkala, dengan segelas setelah makan malam. Mereka membawanya ke hospital setiap hari, ketika saya jatuh sakit sekali lagi - sekarang dengan radang paru-paru. "Lafa" berlanjutan hingga tahun 1972, ketika aliran tin (dan mereka datang dari India) dengan sebab tertentu tiba-tiba kering.
Terdapat beberapa produk, tetapi, katakanlah, produk tersebut tidak begitu popular. Sebagai contoh, saya secara peribadi sangat menyukai buah zaitun hitam, tetapi selalu tidak mungkin membelinya di Penza, dan walaupun hanya mungkin di kedai Don di tengah-tengah kota, jauh dari rumah saya. Pada masa muda saya, kembang kol dibawa ke kedai runcit berhampiran rumah saya hanya sekali. Secara umum, "makanan" pada masa itu sangat bermusim. Pada musim bunga - setiap orang mempunyai sekumpulan lobak 10-12 kopeck. Maka dia sama sekali tidak ada. Begitu juga strawberi. Tidak lebih awal, tidak kemudian … Timun dan tomato, seperti tembikai dan tembikai - semuanya dalam musim. Pada mulanya, orang tidak boleh menumis timun, maka tidak ada yang melihatnya - mereka hanya memberi garam. Situasinya sama seperti dalam novel The Humpbacked Bear karya Yevgeny Permyak, di mana ia adalah sekitar dekad pertama abad kedua puluh. Semasa membacanya, saya menarik perhatian pada persamaan situasi kehidupan, dengan corak pertuturan, tetapi apa maksudnya? Cuma persamaan itu berlaku walaupun 50 dan 60 tahun kemudian. Iaitu, perkembangan kesedaran sosial berjalan perlahan. Dan tidak ada masalah untuk menanam sesuatu di luar musim, di rumah hijau.
Atau, misalnya, keju. Ia dibeli untuk percutian, dipotong dengan indah dan diletakkan di atas pinggan dan disajikan kepada para tetamu. Kemudian … kemudian di dalam peti sejuk ia kering, ditutup dengan titisan minyak. Mereka tidak memakannya dengan kerap, tidak ada tradisi seperti itu. Sekali lagi, saya sangat menyukai keju Roquefort, yang pertama kali saya rasakan di Moscow pada tahun 1972. Tetapi mereka tidak menjualnya di Penza. Saya terpaksa meminta rakan saya membelinya di kedai Cheese di Gorky Street. Sekali dua rakan seperjuangan saya hampir ditendang keluar dari kompartemen, ketika mereka memandu dia, dia berbau, dan ketika kami melihatnya, ternyata dia ditutupi dengan acuan dan "kalian tertipu …" baik bahawa mereka cukup pintar untuk mengingat bahawa orang yang mereka bawa adalah "asli yang hebat", dan bahawa "mereka membaca di suatu tempat bahawa ada keju seperti itu dan bahawa mereka memakannya!" Tetapi walaupun keju mulai diberikan hanya satu paun setiap satu, peraturan ini tidak berlaku untuk Roquefort, dan saya membeli setengah kepala sekaligus untuk iri pada keseluruhan baris.
Secara umum, kesimpulannya adalah seperti ini: di USSR terdapat hampir semua yang sekarang, baik, kumpulan yang lebih kecil. Tetapi, seperti halnya maklumat, sebahagian dari "semuanya" ada di satu tempat, dan orang di tempat lain. Maksudnya, anda sendiri yang sebagian disalahkan, bahawa anda tidak mempunyai sesuatu: "Saya tidak mengerti." Secara umum, makanannya bermusim, sukar untuk membeli sayur-sayuran dan buah-buahan di luar musim. Kualitinya … mungkin lebih baik secara keseluruhan. Tetapi mereka yang menyatakan bahawa "orang-orang sedang diracuni hari ini" juga salah. Dan anda tidak mengambil acarnya … Ngomong-ngomong, sosej itu berwarna merah jambu di dalamnya, tetapi ia sama sekali tidak berwarna merah jambu dari daging. Tetapi produk kedai roti swasta, pembuatan keju, produk daging ladang hari ini tidak kalah dengan produk pada masa itu, dan, jika boleh, rangkaiannya lebih unggul. Dan, tentu saja, dacha. Apa yang ditanam di dachas ketika itu dan sekarang adalah dua perbezaan yang sama sekali tidak dapat dibandingkan …
Itu juga milik datuk. Saya tahu dari datuk saya bahawa mereka menumbuk gula di dalamnya, yang mereka beli dengan "kepala" (dengan kerucut!), Menghancurkannya dengan tukul, membungkusnya dengan linen, dan menusuk kepingan kecil dari mangkuk gula dengan pinset khas (I melihat mereka di zaman kanak-kanak - hanya anugerah untuk algojo!) kepingan. Tetapi jika gula hancur diperlukan (ia disebut dengan cara itu, dan tidak ada pasir!), Maka di dalam mortar inilah mereka menumbuknya. Dan biji kopi juga ditumbuk di dalamnya. Tetapi sekarang digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan: seperti yang tertulis dalam buku "Mengenai makanan yang enak dan sihat", kacang almond ditumbuk di dalamnya.
