Dalam artikel ini, kami akan cuba memberitahu anda mengenai minuman beralkohol di negara kita dan evolusi tradisi meminumnya.
Tradisi alkoholik di Rusia pra-Mongol
Ungkapan terkenal "", kepengarangan yang dikaitkan dengan Vladimir Svyatoslavich, diketahui oleh semua orang. "Tale of Bygone Years" mendakwa bahawa dia dikatakan oleh pangeran dalam perbincangan dengan mubaligh dari Volga Bulgaria - sebagai tindak balas terhadap tawaran untuk menerima Islam. Selama lebih dari seribu tahun, ungkapan ini berfungsi sebagai alasan bagi semua pencinta minuman keras, dan juga bukti "kecenderungan primordial" orang Rusia terhadap mabuk.
Malah Nekrasov pernah menulis:
Alien yang bermoral, Kami tidak berani bersembunyi
Ini tanda sifat Rusia
Ya! Keseronokan Rusia adalah minum!"
Tetapi kita akan segera memperhatikan sendiri bahawa kisah buku teks mengenai "pilihan iman" disusun tidak lebih awal dari abad XII dan oleh itu dapat dianggap hanya sebagai "anekdot sejarah". Faktanya adalah bahawa duta besar dari Yahudi Khazar, menurut pengarang PVL, memberitahu Vladimir bahawa tanah mereka dimiliki oleh orang Kristian. Sementara itu, tentera Salib menguasai Yerusalem dan wilayah sekitarnya dari tahun 1099 hingga 1187. Dan pada abad ke-10, ketika Vladimir “memilih iman,” Palestin menjadi milik orang Arab.
Tetapi bagaimana keadaan sebenar dengan pengambilan alkohol di Rusia pra-Mongol?
Sebelum monopoli negara terhadap pengeluaran dan penjualan minuman beralkohol, wang tebusan atau cukai eksais belum dipikirkan pada masa itu, dan oleh itu para pangeran tidak mendapat manfaat daripada mabuk rakyatnya. Namun, masih belum ada kesempatan untuk mabuk secara teratur di Rusia pada waktu itu.
Pertama, mari kita ketahui apa sebenarnya yang diminum oleh Rusia di bawah Vladimir Svyatoslavich dan penggantinya.
Pada masa itu mereka tidak mengetahui minuman beralkohol yang kuat di Rusia. Orang biasa minum madu, tumbuk, kvass (pada masa itu, ini adalah nama untuk bir tebal, oleh itu ungkapan "fermentasi") dan mencerna (sbiten). Pada musim bunga, minuman bermusim ditambahkan kepada mereka - birch (getah birch fermentasi). Pokok birch boleh disediakan secara individu. Tetapi sisa minuman dari perkara di atas diseduh beberapa kali setahun dengan "kaedah artel" - sekaligus ke seluruh kampung atau perkampungan bandar. Penggunaan bersama alkohol pada hari raya khas ("persaudaraan") dijadualkan untuk beberapa hari cuti ("hari-hari dihargai") dan bersifat ritual. Keracunan dilihat sebagai keadaan keagamaan khusus yang mendekatkan seseorang dengan dewa dan roh nenek moyang mereka. Penyertaan dalam pesta seperti itu adalah wajib. Diyakini bahawa ini adalah asal-usul sikap tidak percaya terhadap teetotaler mutlak, yang masih terdapat di negara kita. Tetapi kadang-kadang orang yang bersalah dilucutkan hak untuk mengunjungi "saudara". Ini adalah salah satu hukuman yang paling berat: bagaimanapun, diyakini bahawa seseorang yang tidak diizinkan menghadiri perayaan itu dilucutkan perlindungan kedua dewa dan nenek moyang. Para imam Kristian, di sebalik semua usaha mereka, tidak dapat mengatasi tradisi saudara-saudara yang "didambakan". Oleh itu, kita harus berkompromi dengan mengikat percutian kafir dengan yang Kristian. Jadi, misalnya, Maslenitsa terikat dengan Paskah dan menjadi minggu sebelum Great Lent.
Minuman yang disediakan untuk saudara itu semula jadi, "hidup", dan oleh itu mempunyai jangka hayat yang terhad. Tidak mungkin menyimpannya untuk kegunaan masa depan.
Pengecualiannya adalah madu, tidak asing lagi bagi semua orang dari epik dan dongeng (sekarang minuman ini disebut mead). Ia boleh disiapkan pada bila-bila masa sepanjang tahun, dalam kuantiti dan keluarga mana pun. Tetapi minuman yang memabukkan ini jauh lebih mahal daripada dicerna atau mash. Faktanya ialah madu lebah (seperti lilin) telah lama menjadi komoditi strategik yang sangat diminati di luar negeri. Sebilangan besar madu yang diekstrak, bukan hanya pada zaman pagan, tetapi juga di bawah tsar Moscow, dieksport. Dan bagi orang biasa, penggunaan mead secara berkala adalah keseronokan yang terlalu mahal. Walaupun pada hari raya, "madu bertahap" (diperoleh hasil penapaian semula jadi madu lebah dengan jus beri) sering disajikan hanya kepada pemilik dan tetamu kehormat. Selebihnya minum yang "rebus" yang lebih murah.
Anggur anggur (luar negara) adalah minuman yang lebih jarang dan mahal. Mereka dibahagikan kepada "Yunani" (dibawa dari wilayah Empayar Byzantium) dan "Surya" (iaitu, "Syria" - ini adalah wain dari Asia Kecil). Anggur anggur dibeli terutamanya untuk keperluan Gereja. Tetapi seringkali tidak ada anggur yang mencukupi bahkan untuk sakramen, dan kemudian ia mesti diganti dengan olue (sejenis bir). Di luar gereja, anggur "luar negeri" hanya dapat disajikan oleh putera atau boyar yang kaya, dan bahkan tidak setiap hari, tetapi pada hari cuti. Pada masa yang sama, anggur, sesuai dengan tradisi Yunani, dicairkan dengan air hingga abad ke-12.
Tentara bayaran Scandinavia dari para pangeran Novgorod dan Kiev tidak membawa tradisi alkohol baru kepada Rusia. Bir dan madu juga sangat terkenal di tanah air mereka. Di bulan perayaan mereka, para pejuang Valhalla dan dewa-dewa Asgard minum. Merebus agaric lalat atau sejenis ramuan yang memabukkan, yang, menurut beberapa penyelidik, disiapkan oleh "pejuang ganas" orang Skandinavia (pengganas), tidak menjadi popular di Rusia. Rupa-rupanya, kerana ia digunakan bukan untuk "bersenang-senang", tetapi sebaliknya, untuk memudahkan perjalanan ke Valhalla.
Jadi, walaupun minuman beralkohol rendah dimakan oleh sebahagian besar penduduk Rus pra-Mongol hanya beberapa kali dalam setahun - pada hari cuti "dihargai". Tetapi ada pengecualian untuk peraturan ini. Pangeran itu diwajibkan untuk mengadakan perjamuan bersama untuk para pejuangnya, yang juga menganggap mereka berhak untuk mencela dia kerana pelit dan tamak. Sebagai contoh, menurut Novgorod Chronicle, pada tahun 1016 para pahlawan Yaroslav Vladimirovich ("The Bijaksana") memarahi sang pangeran di sebuah pesta:
"Madu rebus sedikit, tetapi banyak regu."
Pahlawan profesional yang baik sangat dihargai dan tahu nilai mereka. Mereka boleh meninggalkan putera yang berpelukan ketat dan meninggalkan Kiev menuju Chernigov atau Polotsk (dan sebaliknya). Betapa seriusnya para pangeran yang diperhitungkan dengan pendapat pahlawan mereka dapat dilihat dari kata-kata Svyatoslav Igorevich:
“Bagaimana saya sendiri dapat menerima Hukum (yaitu, dibaptis)? Pasukan saya akan ketawa."
Dan anaknya Vladimir berkata:
"Anda tidak boleh mendapatkan skuad yang setia dengan perak dan emas; dan bersamanya kamu akan mendapat perak dan emas."
Pada perayaannya, sang pangeran, tentu saja, tidak mahu askarnya mabuk dan mengubahnya menjadi pemabuk. Perayaan bersama itu seharusnya menyumbang kepada terjalinnya hubungan tidak rasmi yang mesra antara pihak berwaspada. Oleh itu, pertengkaran mabuk pada hari raya tidak disambut dan dihukum berat bagi mereka. Sebaliknya, perayaan seperti itu mengangkat kekuasaan pangeran yang murah hati dan ramah, menarik pahlawan yang kuat dan berpengalaman dari kerajaan lain ke pasukannya.
Tetapi kadang-kadang para pejuang menuntut pesta mabuk bukan hanya di rumah pangeran, tetapi juga semasa berkempen. Para sejarawan mempunyai bukti asli mengenai akibat tragis dari perkara-perkara remeh itu. "Strand of Eimund" orang Scandinavia mendakwa bahawa pada tahun 1015 tentera Boris Vladimirovich (masa depan "Saint") di kem mereka "". Dan putera itu dibunuh oleh hanya enam (!) Orang Varangia, yang menyerang khemahnya pada waktu malam: "" dan tanpa kehilangan "". Orang Norman menghadirkan kepala orang suci masa depan kepada Yaroslav (orang Bijaksana), yang berpura-pura marah dan memerintahkan untuk menguburkannya dengan hormat. Sekiranya anda berminat dengan apa yang dilakukan Svyatopolk yang "terkutuk" pada masa itu, buka artikel The War of the Children of St. Vladimir melalui mata penulis saganda Skandinavia. Di sini saya hanya akan mengatakan bahawa pada saat kematian Vladimir Svyatoslavich, dia berada di penjara atas tuduhan pengkhianatan. Setelah kematian pangeran, dia berjaya membebaskan dirinya dan melarikan diri ke Poland - kepada bapa mertuanya Boleslav the Brave, yang disahkan dalam sumber Poland dan Jerman. Di Rusia, dia muncul setelah kematian "Saint" Boris.
Pada tahun 1377, pahlawan Rusia, dihantar untuk mengusir pasukan Horde, "Percaya khabar angin bahawa Arapsha jauh … mereka menanggalkan baju besi mereka dan … menetap di kampung sekitar untuk minum madu dan bir yang kuat."
Keputusan:
"Arapsha menyerang Rusia dari lima sisi, begitu tiba-tiba dan cepat sehingga mereka tidak dapat bersiap-siap atau bersatu dan, secara umum kebingungan, melarikan diri ke (sungai) Pyana, membuka jalan dengan mayat mereka dan membawa musuh di bahu mereka." (Karamzin)
Sebagai tambahan kepada tentera biasa dan banyak boyar, dua putera mati.
Catatan sejarah melaporkan bahawa pada tahun 1382 penangkapan Moscow oleh Tokhtamysh didahului oleh rompakan bilik bawah tanah wain dan mabuk umum di kalangan pembela kota.
Pada tahun 1433, Vasily the Dark benar-benar dikalahkan dan ditawan oleh tentera kecil pamannya Yuri Zvenigorodsky:
"Tidak ada pertolongan dari kaum Muscovites, banyak dari mereka sudah mabuk, dan mereka membawa madu bersama mereka untuk minum lebih banyak."
Tidak menghairankan bahawa Vladimir Monomakh cuba melarang penggunaan minuman beralkohol dalam "keadaan ladang". Dalam "Ajarannya", dia secara khusus menunjukkan hal itu kepada pangeran "", tetapi "".
Minuman beralkohol dan tradisi Moscow Rusia
Pada tahun 1333-1334. alkemis Arnold Villeneuve, yang bekerja di Provence, memperoleh alkohol dari anggur anggur dengan penyulingan. Pada tahun 1386 duta Genoa yang mengikuti dari Kafa ke Lithuania membawa rasa ingin tahu ini ke Moscow. Dmitry Donskoy dan pegawainya tidak menyukai minuman tersebut. Diputuskan bahawa Aquavita hanya dapat digunakan sebagai ubat. Orang Genoa tidak tenang dan sekali lagi membawa alkohol ke Moscow - pada tahun 1429. Vasily the Dark memerintah di sini pada masa itu, yang mengiktiraf alkohol sebagai tidak layak untuk minum.
Pada masa inilah seseorang mengetahui cara mengganti wort bir tradisional dengan gandum gandum, barli, atau gandum fermentasi. Hasil daripada eksperimen ini, "roti arak" diperoleh. Terdapat legenda bahawa Metropolitan Kiev Isidor sendiri (pada 1436-1458), Patriark Constantinople (Latin) (1458-1463), penyokong Kesatuan Florence, yang menentang kehendaknya memberikan sumbangan penting kepada proklamasi pada 1448 autocephaly of the Metropolis Moscow.
Pada bulan Mac 1441, Isidore tiba di Moscow, di mana dia membuat marah kepada Vasily II dan para hierarki Gereja Rusia, memperingati Paus Eugene IV semasa upacara kepetinan dan membaca dari mimbar definisi Katedral Ferrara-Florentine Cathedral. Dia dipenjarakan di Biara Chudov, di mana dia diduga mencipta minuman beralkohol baru tanpa membuat apa-apa. Pada bulan Oktober tahun yang sama, dia melarikan diri ke Tver, dan dari sana ke Lithuania. Walau bagaimanapun, versi ini nampaknya diragui oleh banyak penyelidik. Kemungkinan besar, "roti arak" diperoleh pada masa yang sama di biara-biara yang berbeza oleh "nugget" tempatan.
Sementara itu, sejak 1431, anggur Burgundy dan Rhine, yang sebelumnya dibekalkan oleh pedagang Novgorod, berhenti mengalir ke Rusia. Dan pada tahun 1460, Tatar Krimea menangkap Kafa, dari mana mereka membawa anggur dari Itali dan Sepanyol. Madu masih merupakan minuman yang mahal, dan Gereja Ortodoks keberatan dengan penggunaan mash dan bir: pada masa itu minuman ini dianggap kafir. Dalam keadaan ini, "roti arak" mula dihasilkan lebih kerap dan dalam jumlah yang banyak. Seiring berjalannya waktu, "tempat panas" muncul - kedai di mana mungkin untuk meminum minuman memabukkan baru yang diperoleh dengan menyuling biji-bijian (bijirin).
Anggur roti murah, tetapi kuat. Dengan kemunculannya di tanah Rusia, jumlah kebakaran meningkat dan jumlah pengemis yang telah meminum harta mereka pada minuman meningkat.
Ternyata kualiti produk baru sangat diinginkan dan tanpa proses tambahan tidak menyenangkan meminumnya, dan kadang-kadang bahkan membahayakan kesihatan. Tidak ada masalah seperti itu di negara-negara Eropah Selatan. Orang Eropah melakukan penyulingan anggur (serta beberapa buah) anggur. Orang Rusia menggunakan biji-bijian (wort) atau adunan yang ditapai, yang mengandungi sejumlah besar pati dan sukrosa dan bukannya fruktosa. Alkohol yang diperoleh daripada bahan mentah buah secara praktikalnya tidak perlu disucikan dan disempurnakan. Tetapi dalam alkohol yang diperoleh melalui penyulingan biji-bijian atau produk sayur-sayuran, terdapat campuran minyak fusel dan cuka yang banyak. Untuk menghilangkan bau "roti wain" yang tidak menyenangkan dan meningkatkan rasanya, mereka mula menambahkan bahan tambahan herba ke dalamnya. Hops sangat digemari - di sinilah ungkapan terkenal "minuman yang memabukkan" dan "hijau" (lebih tepatnya, hijau) berasal: bukan dari kata sifat "hijau", tetapi dari kata nama "ramuan" - rumput. Ngomong-ngomong, "ular hijau" yang terkenal juga berasal dari "ramuan". Kemudian mereka menebak melewati "roti roti" melalui penapis - kain atau kain. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengurangkan kandungan minyak fusel dan aldehid. Pada tahun 1789, ahli kimia St. Petersburg Tovy Lovitz menetapkan bahawa arang adalah penapis yang paling berkesan. Ia juga didapati bahawa hasil terbaik dicapai pada kepekatan tertentu campuran air-alkohol. Anda mungkin sudah menebak pengenceran alkohol yang optimum: 35 hingga 45 darjah.
Oleh kerana bahan mentah untuk pengeluaran "roti arak" murah dan tersedia, mereka mula "menyeduh" hampir di mana-mana. Minuman "buatan sendiri" ini kemudian disebut "kedai" - dari kata "korchaga", yang bermaksud kapal yang digunakan untuk membuat "roti anggur." Dan perkataan "moonshine" yang terkenal hanya muncul pada akhir abad ke-19. Kemudian, kata "kedai" digunakan untuk merujuk kepada kedai di mana "roti wain" disajikan.
Ada versi menarik, yang menurutnya palung yang rusak, yang menjadi simbol musibah dalam "Kisah Nelayan dan Ikan" Pushkin, dimaksudkan tepat untuk penyediaan "roti anggur". Cara petani membuatnya adalah seperti berikut: periuk dengan minuman buatan rumah ditutup dengan periuk lain, dimasukkan ke dalam palung dan dikirim ke oven. Pada masa yang sama, dalam proses memasak mash, penyulingan spontan terjadi, produknya jatuh ke dalam palung.
Pada abad ke-19, peribahasa tercatat di kampung:
"Kebahagiaan adalah palung yang ditutup dengan kawah."
Palung lelaki tua dari kisah dongeng Pushkin rosak, oleh itu, mereka tidak dapat menyiapkan "roti arak".
Oleh itu, orang Rusia berkenalan dengan minuman beralkohol yang kuat lebih lambat daripada penduduk Eropah Barat. Diyakini bahawa inilah sebab mengapa sebilangan besar rakan senegara kita mempunyai apa yang disebut "gen Asia", yang mengaktifkan enzim yang memecah alkohol yang memasuki badan. Pembawa gen ini mabuk perlahan-lahan, tetapi metabolit toksik etil alkohol terbentuk dan terkumpul di dalam badan mereka dengan lebih cepat. Ini membawa kepada kerosakan pada organ dalaman dan meningkatkan kekerapan kematian akibat mabuk alkohol. Para penyelidik percaya bahawa di Eropah pembawa gen Asia telah "dibunuh" oleh evolusi, sementara di Rusia proses ini masih berjalan.
Tetapi mari kita kembali ke abad ke-15 dan melihat bahawa di Rusia maka percubaan pertama dilakukan untuk memonopoli pengeluaran alkohol. Menurut pengembara Venesia Josaphat Barbaro, ini dilakukan oleh Ivan III antara tahun 1472-1478. Salah satu sebabnya adalah keprihatinan Grand Duke mengenai mabuk yang semakin meningkat di wilayah negaranya. Dan ada usaha untuk mengawal keadaan. Wakil kelas bawah Ivan III secara rasmi dibenarkan untuk meminum minuman beralkohol hanya 4 kali setahun - pada hari cuti yang diadakan pada zaman pra-Kristian.
Dalam ilustrasi ini oleh V. Vasnetsov untuk "Lagu tentang Tsar Ivan Vasilyevich, oprichnik muda dan pedagang yang gagah, Kalashnikov," kita melihat perayaan Ivan the Terrible, cucu Ivan III:
Setelah penangkapan Kazan, Ivan IV memerintahkan untuk mendirikan kedai di Moscow (diterjemahkan dari bahasa Tatar, perkataan ini bermaksud "penginapan").
Kedai pertama dibuka pada tahun 1535 di Balchug. Pada mulanya, hanya penjaga yang dibenarkan masuk ke kedai, dan ini dilihat sebagai salah satu hak istimewa.
Anggur roti disajikan di kedai tanpa makanan pembuka selera: dari sinilah tradisi meminum vodka "mengendus dengan lengan baju anda". Isteri dan saudara-mara yang lain dilarang membawa pemabuk keluar dari kedai selagi mereka mempunyai wang.
Kedai-kedai itu dikendalikan oleh pencium (yang mencium salib, berjanji untuk tidak mencuri).
Buat pertama kalinya perkataan ini dicatat dalam "Code of Laws" oleh Ivan III. Kselovalniki dibahagikan kepada kehakiman, adat istiadat, dan privat (ini mengikuti baris perdagangan). Kemudian mereka dipanggil bailif. Tetapi petugas kedai tetap menjadi pencium.
Ngomong-ngomong, pembinaan kedai milik kerajaan adalah tugas petani yang berdekatan. Mereka juga harus mendukung seorang lelaki ciuman, yang tidak menerima gaji kerajaan. Oleh itu, mereka berkata mengenai pekerja kedai ini:
"Sekiranya ciuman itu tidak mencuri, maka tidak ada tempat untuk mendapatkan roti."
Ciuman "mencuri": untuk diri mereka sendiri, dan untuk memberi rasuah kepada pegawai dan gabenor. Dan jika lelaki yang mencium itu melarikan diri dengan mengumpulkan wang, seluruh kampung diletakkan di sebelah kanan, yang penduduknya wajib menampung kekurangan tersebut. Oleh kerana semua orang tahu tentang pencurian ciuman, tetapi mustahil untuk menolak layanan mereka, Tsar Fyodor Ioannovich yang bertakwa kepada Tuhan bahkan membatalkan mencium salib untuk mereka sehingga mereka tidak akan menghancurkan jiwa mereka dengan sumpah. Tetapi, ketika orang pintar memberi amaran kepada tsar, pemilik penginapan yang dibebaskan dari mencium salib menjadi sangat tidak sopan dan mulai "mencuri" sehinggakan dua tahun kemudian sumpah itu harus dipulihkan.
Dalam litograf Ignatius Shchedrovsky ini, lelaki yang mencium itu meletakkan tangannya di bahu isteri koperasi:
Tsar memberi hak untuk membuka kedai mereka sendiri dalam bentuk permintaan khas. Oleh itu, Fyodor Ioannovich membenarkan salah seorang wakil keluarga Shuisky membuka kedai makan di Pskov. Raja Poland Sigismund, yang menuntut pemilihan putranya Vladislav sebagai tsar Rusia, juga dengan murah hati menjanjikan "pemberian kedai" kepada anggota Boyar Duma. Orang-orang boyar yang dirampas oleh Sigismund mendapat hak untuk membuka kedai dari pencuri Tushino (Palsu Dmitry II). Dan Vasily Shuisky, untuk mencari sokongan, mula mengedarkan sijil hak untuk membuka kedai kepada orang-orang dari kelas pedagang (hak ini kemudian diambil dari mereka oleh Elizabeth pada tahun 1759 - atas permintaan para bangsawan, yang kedai makannya bersaing dengan peniaga). Terdapat juga kedai makan biara. Bahkan Patriark Nikon meminta Alexei Mikhailovich untuk kedai makan di biara Yerusalem Baru.
Mikhail Romanov, raja pertama dinasti ini, mewajibkan kedai makan setiap tahun untuk menyumbangkan sejumlah wang yang tetap ke perbendaharaan. Sekiranya petani tempatan tidak dapat minum dalam jumlah yang banyak, minuman "tunggakan" akan dikumpulkan dari seluruh penduduk tempatan. Orang yang paling licik mencium, berusaha mengumpulkan lebih banyak wang, mengatur permainan kad dan biji-bijian di kedai. Dan yang paling giat juga menyimpan "isteri yang hilang" di pub. Sinisme pihak berwajib seperti itu menimbulkan kemarahan di antara beberapa imam, yang menganggap mabuk sebagai dosa asal manusia. Dalam "Kisah Kesialan" yang tersebar ketika itu (pahlawan yang meminum kekayaannya ketika minum), dikatakan bahawa ia adalah mabuk yang menyebabkan pengusiran Adam dan Hawa dari Syurga, dan buah terlarang itu adalah pokok anggur:
Setan dalam banyak karya pada tahun-tahun itu digambarkan serupa dengan orang yang mencium, dan dalam khotbah dia secara langsung dibandingkan dengannya.
Penentang mabuk yang sangat tidak menyenangkan adalah pendakwah orang-orang Mukmin Tua. Inilah caranya, sebagai contoh, Avvakum yang paling terkenal menjelaskan tempat minum minuman keras:
"Kata demi kata, ia berlaku (di sebuah kedai) bahawa di surga di bawah Adam dan Hawa … Iblis membawanya ke dalam masalah, dan dirinya dan ke sisi. Pemilik licik membuat saya mabuk, dan mendorong saya keluar dari halaman. Mabuk berbaring dirompak di jalan, tetapi tidak ada yang akan belas kasihan."
Kabaks digambarkan sebagai Anti-Gereja - "".
Tetapi kebijakan negara untuk membuat orang mabuk membuahkan hasil, dan pada 40-an abad ke-17 (di bawah Tsar Alexei Mikhailovich), sebagai akibat perayaan Paskah yang berpanjangan di beberapa gunung, petani yang mabuk bahkan tidak dapat mulai menabur pada waktunya. Di bawah tsar ini, di Rusia, sudah ada sekitar seribu kedai.
Pada tahun 1613, kebun anggur pertama ditanam berhampiran Astrakhan (anggur yang dihasilkan di sini disebut chigir). Di bawah Alexei Mikhailovich, anggur ditanam di Don, di bawah Peter I - di Terek. Tetapi ia tidak menghasilkan pengeluaran wain yang dapat dipasarkan.
Di bawah Alexei Romanov, perjuangan serius dilakukan untuk pembuatan bir rumah, yang meruntuhkan anggaran negara. Orang ramai mesti mabuk hanya di kedai, membeli "roti arak" di sana dengan harga yang jelas meningkat.
Pada tahun 1648, "kerusuhan kedai" dimulai di Moscow dan beberapa bandar lain, disebabkan oleh usaha pihak berkuasa untuk memungut hutang dari penduduk ke kedai. Malah pemerintah menyedari bahawa dalam mencari wang mudah, mereka terlalu jauh. Zemsky Sobor diadakan, yang mendapat nama "Sobor mengenai kedai". Diputuskan untuk menutup tempat minum swasta, yang mana pemilik tanah yang giat dibuka untuk petani mereka secara tidak sah. Di kedai-kedai awam negeri sekarang tidak mungkin berniaga secara kredit dan gadai janji. Penyulingan dilarang di biara-biara dan rumah-rumah besar. Kselovalniks diperintahkan untuk tidak membuka kedai pada hari Ahad, cuti dan hari puasa, dan juga pada waktu malam, untuk menjual alkohol untuk dibawa pergi. Pengawal penginapan harus memastikan bahawa tidak ada pelanggan "". Tetapi "rancangan" untuk mengumpulkan wang "mabuk" dari penduduk tidak dibatalkan. Oleh itu, "", pihak berkuasa telah meningkatkan harga alkohol dengan ketara.
Dan kedai itu sendiri kemudian diganti menjadi "kruzhechny dvors".
