Dapur di USSR: bagaimana memilih tukang masak isteri dan beratur di kedai pada waktu pagi

Dapur di USSR: bagaimana memilih tukang masak isteri dan beratur di kedai pada waktu pagi
Dapur di USSR: bagaimana memilih tukang masak isteri dan beratur di kedai pada waktu pagi
Anonim
Imej
Imej

Beruang itu gelisah di ambang tingkap, lalu berdeham dan berkata:

- Saya suka roti, roti, roti dan muffin! Saya suka roti, dan kek, dan kuih-muih, dan roti jahe, bahkan Tula, madu, bahkan kaca. Saya juga suka sushki, dan bagel, bagel, pai dengan daging, jem, kubis dan nasi.

Saya sangat menyukai ladu, dan terutamanya kek keju, jika ia segar, tetapi juga basi. Anda boleh menggunakan biskut oat dan keropok vanila.

Dan saya juga suka sprats, saury, pike perch perch, gobies dalam sos tomato, sepotong jus saya sendiri, kaviar terung, kepingan zucchini dan kentang goreng …

Oh ya! Saya suka ais krim dengan sepenuh hati. Untuk tujuh, untuk sembilan. Tiga belas, lima belas, sembilan belas. Dua puluh dua dan dua puluh lapan."

Victor Dragunsky. Apa yang Beruang Suka

Kenangan masa lalu. Setelah mengingatkan saya tentang bagaimana orang makan semasa era Soviet, banyak pengunjung laman web itu mengadu: sangat disayangkan bahawa semuanya sudah selesai!.. Dan ada juga yang menulis bahawa dia telah menyediakan ilustrasi khas untuk komen masa depannya. Saya tidak berani menipu harapan mereka. Inilah kesinambungan bahan ini. Dan kepada semua orang yang percaya bahawa ini bukan topik ketenteraan, saya akan menjawab bahawa seorang askar yang lapar tidak akan banyak bertarung, bahawa seorang ibu yang tidak mendapat makanan yang pelbagai dan sihat tidak akan melahirkan anak yang sihat dan sihat askar tidak akan memberi makan, bahawa kekurangan yodium, dan dia memiliki kita di Rusia adalah khas untuk banyak wilayah dan kumpulan penduduk, menyebabkan keterbelakangan mental, serta kerosakan pada kelenjar pituitari pada masa kanak-kanak oleh radiasi, dan merokok pasif jika tidak ada jumlah sitrus yang cukup dalam diet anak adalah berbahaya dua kali ganda! Oleh itu, isu makanan secara strategik sangat penting. Lebih-lebih lagi, dengan melafazkan peribahasa yang terkenal, seseorang dapat dengan tepat menegaskan: beritahu saya apa yang anda makan, dan saya akan memberitahu anda siapa anda! Kali terakhir kami berhenti di suatu tempat pada tahun 1970 … Hari ini ceritanya akan bermula pada tahun 1972, ketika, setelah tamat sekolah khas dengan bahasa Inggeris, saya memasuki Institut Pedagogi Penza. VG Belinsky mengenai keistimewaan "Sejarah dan Bahasa Inggeris". Tetapi jenis gambar apa yang harus saya gunakan untuk bahan ini? Saya berfikir dan memutuskan: dengan gambar pelbagai hidangan lazat yang boleh dimasak oleh semua orang hari ini. Ringkas, berpatutan dan sedap. Terakhir diperiksa!

Ramai di sini dalam komen mengingatkan apa yang mereka makan semasa mereka belajar. Tetapi saya sama sekali tidak ingat ini. Ada kantin pelajar, ada kentang tumbuk tradisional dengan potongan daging, dan, tentu saja, kek keju dan pai, tetapi saya tidak ingat adakah semuanya enak. Saya terpaksa belajar dan menjaga gadis-gadis itu, kerana ada banyak dari mereka, dan saya sendirian. Pada masa ini, ibu saya telah berkahwin dengan Pyotr Shpakovsky untuk kali kedua dan pergi ke Rostov, dan di rumah saya ditinggalkan dengan datuk yang pendiam selama bertahun-tahun dan seorang nenek yang secara berkala dimasukkan ke hospital kerana masalah dengan pemakanan yang tidak sihat: kaldu kuat, kubis sup dengan daging babi, telinga telus yang kuat … Semua ini tidak menambah kesihatan kepadanya (dan saya juga). Secara umum, semuanya seperti dalam operet "Princess of the Circus": "Saya bosan berjemur di api orang lain, tetapi di mana hati yang akan mencintai saya." Dan bapa tiri saya menasihati saya cara terbaik untuk mencari pasangan hidup. Selain kenyataan bahawa dia mesti cantik, menawan dan pintar … Lihat, katanya, ketika seorang wanita mengunyah makanan, dan anda tidak akan melakukan kesalahan! Dia tidak boleh mencari-cari di pinggan dan memilih makanan, dan selera makannya pasti baik, tetapi dia tidak boleh makan berlebihan ketika makan malam. Semasa makan, dia mesti memegang garpu di tangan kirinya dan pisau di sebelah kanannya. Lihat juga ibunya: anak perempuan itu mengulangi "dimensi" nya pada usia tua. Tutup mata anda dan dengarkan suaranya: ia tidak akan berubah seiring dengan usia tua (walaupun semuanya berubah!), Dan jika anda tidak terlalu senang mendengarkannya sekarang, apa yang akan terjadi seterusnya? Kiprahnya harus ringan, kaviarnya harus anggun, dan (sangat penting) dia harus dapat memasak dengan baik. Semua yang lain akan menyusul.

Imej
Imej

Dan, mesti saya katakan, nasihat yang diberikannya sangat berguna. Menggunakannya, saya mendapati diri saya sebagai pasangan hidup yang selama ini saya tinggal selama 46 tahun, dan tidak pernah sekali-kali selama ini berfikir bahawa saya salah dengan pilihan saya. Termasuk dapur! Kami berkahwin selepas tahun kedua, pada musim panas tahun 1974, dan kami mula menguruskan rumah tangga sendiri dan … untuk pertama kalinya pergi bersama-sama membeli bahan makanan di kedai koperasi berdekatan. Itulah sebabnya saya mengingati hari ini dengan sangat baik, serta semua perkara yang kita lihat pada masa ini di kedai ini.

Imej
Imej

Terdapat bahagian sayur segar, dan berisi peti kentang yang kelihatan mengerikan yang dicampur dengan tanah, dan wortel yang sama kotor. Ada busur, tetapi kecil. Terdapat juga acar tomato hijau di dalam dulang dan ikan masin dalam tong. Di rak terdapat tiga tin tin, jus epal, pir dan birch, serta acar labu dan timun, tradisional untuk semua kedai Soviet pada masa itu. Semua bekas ini ditutup dengan habuk. Pada pendapat saya, tidak ada yang membelinya ketika itu.

Imej
Imej

Di bahagian susu terdapat susu draf, susu dalam botol, susu dalam beg kertas segitiga. Krim masam ditimbang dan di dalam balang. Mayonis "Provencal" dan "Spring" (dengan dill). Mentega mengikut berat, dalam bungkusan, dan dua jenis: "hanya mentega" dan "coklat". Keju disajikan oleh "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" dan "Smoked". Terdapat juga tiga jenis keju yang diproses, makanan ringan untuk pemabuk: "City", "Druzhba" dan beberapa yang lain. Ini ada dalam bungkusan yang terbuat dari "kertas perak". Keju yang diproses "Yantar" sudah muncul dalam balang plastik, kami sering membelinya. Terdapat keju kotej dan "curd mass" yang longgar, serta kuih curd dengan kismis (sangat segar dan enak).

Imej
Imej

Sosej adalah seperti berikut: "Doktor", "Amatur" (diselingi dengan bacon), "Livernaya" (entah bagaimana dibeli, tidak menyukainya), dan juga "Krakowska" separuh merokok, dan lemak, seperti babi, secara semula jadi sarung - "Armavir" … Terdapat sosej, tetapi tidak ada sosej sama sekali di mana-mana kedai Penza. Terdapat juga dua jenis lemak babi: lemak babi "Hungarian", ditaburkan dengan lada merah, dan lemak babi "hanya", ditaburkan dengan lada hitam. Dan kemudian ada "Tambov Ham" - ham yang paling lembut "dengan air mata." Terdapat juga banyak gula-gula, tetapi … tidak ada "Susu Burung". Ini hanya dari Moscow. Tetapi truffle kegemaran saya adalah, ada bar coklat yang dipenuhi, ada biji kopi dan teh gajah. Tidak ada daging. Selepas dia saya harus pergi ke pusat bandar di "Myasnaya Passage", di mana saya pergi dengan nenek saya dan semua kehalusan pilihan dan pembeliannya difahami. Terdapat juga pasar di dekatnya, di mana seekor ayam berharga … hanya 3 rubel, baik, 3, 50, jika benar-benar besar. Dan mereka juga menjual daging arnab dan nutria, enak dan, jika dibandingkan dengan arnab, "binatang" yang sangat besar - "berang berang". Sekarang di Penza mereka tidak lagi dijual, tetapi di Pyatigorsk, Yeisk dan Taman di pasar saya menjumpai mereka baru-baru ini.

Imej
Imej
Imej
Imej

Oleh itu, seperti yang anda lihat, pelbagai jenis produk pada tahun 1972 di sebuah kedai biasa di sebuah bandar biasa sangat bagus. Membolehkan, secara umum, makan lazat dan bervariasi. Hidangan daging juga secara berkala “dibuang”: “leher”, “karbonade”. Buruk dengan ikan. Terdapat banyak hake. Terdapat herring di tong, tetapi, harus kita katakan, dari kelas dua. Pada tahun 1972, bapa tiri saya memanggil saya ke Moscow, di mana dia bekerja di arkib Wilayah Moscow, dan tinggal di Hotel Rossiya. Di sana, sosej dan sturgeon kukus disajikan tepat di dalam bilik, tetapi … mustahil bagi seorang rakyat biasa untuk mendapatkan pekerjaan di sana secara prinsip.

Imej
Imej
Imej
Imej

Tetapi kembali pada tahun 1974. Saya dan isteri pulang dari kedai, mula menyiapkan makan malam dan … segera untuk pertama kalinya dan bertengkar. Dan kerana makanan! Kami akan memasak sup, jadi isteri saya meminta saya menggoreng bawang dan wortel dengannya. "Kenapa? Dan ia akan berjaya! " - "Tidak, tidak akan! Ini lebih enak dengan cara ini … "-" Saya tidak akan! Kami tidak melakukan itu…”Kata demi kata, baiklah. Mereka masih muda, panas seperti serbuk mesiu. Akibatnya, satu perkara menarik ternyata dalam keluarga guru saya, dan juga ibu saya, Ph. D., profesor bersekutu, sepanjang hidup saya, seperti yang saya ingat, mereka memasak dengan tidak betul. Daging, sayur-sayuran, akar - semuanya dituangkan ke dalam periuk sekaligus, di atas api dan … datuk saya duduk, memasaknya "selama" dua jam. Daging dengan sayur-sayuran! Ternyata "sialan", seperti yang diberitahu oleh isteri muda saya, tetapi saya tidak tahu! Dan di sini di Proletarskaya Street mereka memasak seperti itu di semua keluarga yang saya kenali. Tetapi kami juga mempunyai buku "Mengenai makanan yang enak dan sihat" dan "Pemakanan pelajar sekolah", dan saya membacanya, tetapi … Saya tidak melakukannya! Ini adalah kekuatan inersia pemikiran manusia. Jadi, apabila, bertentangan dengan yang jelas di sini, pada "VO", ada yang mengatakan "potongan rambut", padahal sebenarnya "dicukur", saya sama sekali tidak terkejut. Mereka benar-benar melihatnya, berfikir demikian, dan sama sekali tidak berguna untuk meyakinkan mereka.

Imej
Imej
Imej
Imej

Pada masa itu saya cukup mengakui bahawa isteri saya betul, dan supnya ternyata lebih enak. Saya mesti mengatakan bahawa kedai "Hadiah Alam" yang dibuka di Penza sangat membantu keluarga muda kami pada tahun-tahun itu. Sebagai tambahan kepada kacang-kacangan yang mahal dan getah birch tradisional, pada musim sejuk mereka menjual partridges putih dan puyuh, walaupun tidak dipetik, di bulu. Partridge berharga 1 rubel, dan seekor puyuh - 50 kopecks. Tiga partridges - tiga sup atau dua hidangan utama untuk keluarga kami bertiga, kerana setahun kemudian kami sudah mempunyai seorang anak perempuan, dan dia membesar dengan cepat. Kemudian dapur kanak-kanak juga banyak membantu (kami bernasib baik, ia terletak tidak jauh dari rumah kami!), Di mana kami menerima campuran "V-oat", "V-kefir", "dadih enak", walaupun kadang-kadang kami untuk berdiri dalam barisan. Tetapi … maka tidak banyak makanan bayi seperti sekarang. Ngomong-ngomong, dapur anak-anak ini masih berfungsi untuk kita hari ini, tetapi cucu perempuan kita, yang lahir pada tahun 2002, menganggapnya tidak perlu. Semua yang anda perlukan boleh dibeli di farmasi dan di kedai runcit. Tetapi, saya ulangi, pada tahun 70-an, ia sangat membantu dalam makanan bayi.

Imej
Imej
Imej
Imej

Baik pada tahun 1975, maupun pada tahun 1976, atau pada tahun 1977, ketika kami lulus dari universiti dan pergi mengajar di luar bandar, kami tidak melihat kemerosotan tertentu dalam rangkaian produk. Kemiskinan, dan terus terang, menyambut kami sebuah kedai runcit di luar bandar. Oleh itu, rakan guru saya meminta saya membawa sebungkus mentega dari bandar, dan saya membawanya. Tetapi selama tiga tahun yang kami habiskan di sana, keadaan telah berubah secara mendadak.

Imej
Imej
Imej
Imej
Imej
Imej

Bekas jus tetap ada, timun dan labu tetap ada, tetapi segala yang lain sekarang "dibuang" kira-kira pukul lima, ketika pekerja pulang dari kilang. Dan kemudian orang kita menemui jalan keluar! Nenek-nenek dari semua rumah yang berdiri di sekitar kedai, pada pukul 5-6 pagi (!) Pergi kepadanya, mengambil barisan, dan berdiri di sana, bergantian menggantikan satu sama lain. Tingkap pangsapuri saya menghadap betul-betul kedai dan garis ini. Oleh itu, sangat mudah bagi kita untuk mengawal proses berdiri. Antrian tidak lama, tetapi pada pukul lima secara ajaib meningkat sepuluh kali ganda: anak-anak, cucu, saudara-mara, rakan-rakan saudara-mara dan saudara-mara rakan-rakannya melekat pada nenek-nenek, jadi ketika kedai dibuka dan mula "memberi" mentega di bungkusan kepada orang miskin yang pergi dari kilang pekerja hanya boleh beratur dalam barisan besar, yang mereka lakukan, dengan kuat mengutuk wanita tua yang berdiri di hadapan dan yang lain menyukai mereka.

Imej
Imej
Imej
Imej

Dan anda boleh memahaminya. Hanya dari keluarga kami lima orang berdiri dalam barisan, dan jika mereka "memberikan" dua bungkus mentega, maka … kami membeli 10 daripadanya dan segera berlari ke belakang barisan untuk kumpulan baru. Kadang-kadang mungkin untuk mendapatkan minyak untuk kedua kalinya! Dan keadaan, paling tidak di negara kita di Penza, menjadi semakin buruk hingga 1985, ketika dengan berkuasa M. Gorbachev muncul, bukan, bukan makanan, tetapi setidaknya harapan untuk peningkatan. Nah, apa yang berlaku seterusnya akan diceritakan lain kali.

P. S. "Resipi dari tukang masak." Salah satu resipi Itali kegemaran saya, yang, by the way, saya sangat suka: Sos Gourmet Tuscan. Potong satu paun zucchini yang telah dikupas menjadi kiub dan reneh dalam segelas air dalam kuali sehingga air mendidih. Garam. Cara memasak - tambah mentega, dua kiub dengan kacang walnut. Sejukkan, masukkan ke dalam pengisar, tambahkan 15 daun selasih hijau (anda juga boleh diperiksa ungu!) Dan "pengisar" sehingga jisim seragam. Garam jika perlu. Anda boleh menyebarkannya pada roti mentah bruschetta, panas dan sejuk, masukkan pasta dan hanya makan sos ini dengan sudu bersama dengan sosej! Lakukan kepada isteri anda dan mereka akan mengagumi anda!

Popular oleh topik