Sejak 17 Februari 2015, ketika artikel pertama saya muncul di "VO", banyak bahan mengenai pelbagai topik telah diterbitkan di sini. Antaranya, tema ksatria menduduki tempat yang sangat penting, yang tidak menghairankan. Bagaimanapun, saya mula melakukannya pada tahun 1995. Dan sejak itu dia tidak hanya menerbitkan banyak artikel, tetapi juga buku mengenai kesatria dan senjata mereka. Namun, mereka semua dikhaskan untuk senjata dan baju besi, dan budaya kelas atas Abad Pertengahan itu sendiri dianggap sangat tidak langsung. Tema kedua adalah kunci. Yang ketiga adalah pertempuran di mana para ksatria mengambil bahagian. Tetapi ada satu topik yang secara praktikal tetap berada di luar dewan selama ini - ini adalah kehidupan harian "mereka yang berjuang". Sebab? Dan ada sejumlah buku, termasuk buku yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, mengenai kehidupan seharian Abad Pertengahan, di mana terdapat mengenai fesyen, dan gaya rambut, dan mengenai makanan … kisah terperinci mengenai "makanan ksatria". Ceritakan apa yang dimakan oleh para kesatria, apa yang mereka minum di istana mereka, bagaimana mereka berpesta, bagaimana mereka menyimpan makanan, makanan apa yang mereka sediakan. Saya fikir ia akan menarik. Lagipun, makanan adalah inti dari piramid keperluan Maslow, dan kita semua tahu bahawa semasa anda meletup, anda akan lemas! Jadi, apa dan bagaimana makan para ksatria dan elit lain dari Zaman Pertengahan?
Seperti yang kita ketahui, persaingan seperti itu langsung tidak muncul di Eropah. Semuanya bermula dengan kejatuhan Empayar Rom Barat pada tahun 476, setelah itu bermulanya era "zaman kegelapan", yang mana terdapat sedikit maklumat. Namun, diketahui bahawa "panglima perang" orang-orang barbar yang membanjiri Eropah secara umum dianggap oleh mereka budaya Rom yang kalah. Kurang dari dua abad kemudian, semua orang barbar mulai bertutur dalam bahasa Latin yang manja, dari orang kafir mereka berubah menjadi Kristian, dengan kata lain, mereka mengadopsi banyak … budaya musuh. Ini sekali lagi menegaskan bahawa tidak ada yang memusuhi dan tidak ada yang kita miliki, tetapi ada sesuatu yang menguntungkan dan tidak menguntungkan. Sekiranya iman membantu menjaga orang, kedaulatan meminjamnya. Perkara yang sama boleh dikatakan untuk bahasa dan masakan. Bir, tentu saja, adalah perkara yang baik, tetapi anggur anggur lebih enak dan lebih diminum, dan roti gandum lebih enak daripada kue millet dan barli. Rom, dengan cara itu, semuanya sama. Pada mulanya, seluar - brakka, dianggap sebagai pakaian orang barbar. Pasukan khas berjalan di sekitar Rom dan membungkus togas untuk orang Rom - "mempunyai seluar atau tidak," mereka yang memakai seluar dihukum berat kerana "menghalalkan budaya Rom." Kemudian … kemudian mereka dibenarkan untuk dipakai oleh penunggang kuda yang bertempur di Britain, kemudian semua penunggang kuda, kemudian semua pasukan legion, pada akhirnya mereka dipakai oleh maharaja! Jelas bahawa hidangan Rom yang rumit tidak dapat diminati oleh budaya barbar, tetapi ingatan mereka masih tetap ada, seperti yang dipelihara baik agama Romawi Latin dan agama Kristian. Di samping itu, Kerajaan Rom Timur terus wujud, di mana semua tradisi dan masakan Rom yang hebat dipelihara. Artinya, orang barbar liar memiliki contoh budaya, walaupun tidak dapat dimengerti oleh pemahaman mereka, menyebabkan kemarahan dan iri hati, tetapi tanpa sadar memikat. Jadi asas untuk pengembangan masyarakat baru dan tradisi budaya baru berdasarkan sintesis budaya mereka sendiri dan lama Romawi wujud di kalangan orang-orang barbar, dan sejak wujud, maka sintesis ini sendiri hanya masalah masa. Ngomong-ngomong, tentang apa dan bagaimana orang-orang Rom pada zaman kerajaan itu makan, mungkin, sangat baik ditulis George Gulia dalam novelnya "Sulla", yang patut dibaca jika hanya untuk menggambarkan perayaan pada masa itu.
Miniatur abad pertengahan dari manuskrip "Tale of Health" yang menggambarkan pembunuhan beramai-ramai abad pertengahan. Darah menetes dari bangkai binatang yang baru saja disembelih. Di sekitarnya terdapat kambing dengan anak kecil, sedang menunggu penyembelihan, dan "kacang" mereka - bukti kebersihan tempat ini. Hulu Itali sekitar tahun 1390 (Perpustakaan Negara Vienna)
Tetapi makanan dari Zaman Pertengahan Awal sangat langka dan terdiri terutamanya dari daging, ikan dan produk tenusu. Orang-orang pada masa itu secara praktikal tidak makan sayur-sayuran dan buah-buahan, kecuali buah beri, cendawan dan kacang-kacangan, walaupun mereka tidak merendahkan buah-buahan dari pokok epal liar. Mereka menyimpan makanan untuk digunakan di masa depan dengan merokok, pengeringan dan fermentasi, dan di mana garam banyak, ikan dan daging juga asin. Makanan utama dari Viking Skandinavia yang sama adalah domba, daging rusa, daging beruang, unggas, ikan dan kerang. Lebih-lebih lagi, terima kasih kepada Viking, yang mengilhami ketakutan di Eropah, penduduknya mengenali beri seperti cranberry, yang pada abad X-XII. sampai kepada mereka secara eksklusif melalui mereka. Oleh itu, Viking sendiri membawanya sebagai ubat dan pencuci mulut yang lazat. Tidak ada kudis yang membawa mereka! Kemudian, pedagang Rusia mula mengimport cranberry ke Eropah, dan mereka membawa mereka berdua di Baltik, dan di sekitar Scandinavia, dan di seberang Laut Utara. Jadi produk ini sangat mahal dan orang miskin tidak mampu membelinya. Dan juga Viking pada abad XII. dibawa ke England dan Ireland … arnab, yang pada masa itu sudah menyebar ke seluruh Eropah dan merupakan hidangan lazat hanya untuk orang miskin! Namun, golongan bangsawan juga memakan arnab. Di istana tuan feudal, sangkar atau karang arnab khas dibina. Lebih-lebih lagi, pembangunan mereka di Perancis diatur oleh tata cara kerajaan khusus, sehingga ukurannya sesuai dengan peringkat pemiliknya!
Miniatur humor "Arnab roti" dari manuskrip "Hare Marginali", suku pertama abad ke-15. (Perpustakaan British, London)
Perlu dicatat di sini bahawa sudah di awal abad pertengahan, segala sesuatu di Eropah diperintah oleh gereja. Dia melarang orang Kristian makan daging pada hari Rabu, Jumaat dan Sabtu, selama enam minggu Great Lent, dan juga semasa banyak cuti gereja yang lain, yang memungkinkan untuk menjimatkan makanan dengan ketara. Pengecualian dibuat untuk kanak-kanak dan pesakit yang dapat diberi kaldu daging yang kuat. Ayam dan unggas lain tidak selalu dianggap daging! Sudah tentu, anda boleh makan ikan semasa puasa. Oleh itu, kolam ikan besar didirikan di biara - kandang, sehingga ikan segar selalu ada di atas meja semasa makan biara. Itu adalah biksu Switzerland pada abad VIII. mencipta keju hijau, dan mereka juga menyebutnya "shabziger", walaupun keju itu sendiri hanya dicatatkan pada tahun 1463. Tetapi kita tahu pasti bahawa pada tahun 774 Charlemagne merasakan keju brie dan sangat senang dengannya: "Saya baru saja merasakan salah satu hidangan yang paling enak."
Pada zaman Charlemagne, timun menyebar ke seluruh Eropah, sementara Moor pada abad ke-12. mereka membawa kembang kol ke Sepanyol, dari mana ia datang ke Itali satu abad kemudian, dan dari sana ia mulai menyebar ke seluruh Eropah.
Miniatur dari "Psalter of Latrell" yang terkenal. Meludah panggang. OKEY. 1320-1340 Lincolnshire. (Perpustakaan British, London)
Oleh kerana gereja dan bhikkhu pada Zaman Pertengahan adalah panutan sejagat, tidak mengejutkan bahawa menu ikan sangat popular bukan sahaja di biara, tetapi juga di kalangan umat awam. Oleh itu, penyebutan ikan mas terdapat dalam perintah kepada para gabenor (ducs) provinsi menteri Jerman, Cassiodorus, yang menuntut dari mereka agar ikan mas segar selalu disediakan ke meja raja Thestroric Ostrogoth (493-512). Dan di Perancis, ikan mas dibiakkan di bawah Raja Francis yang Pertama (1494 - 1547).
Satu lagi pemandangan dari Latrell's Psalter. Koki menyediakan makanan di dapur, pelayan membawa pinggan makanan.
Oleh itu, di Inggris semua tangkapan ikan sturgeon adalah milik raja. Dan raja Inggeris Edward II (lahir tahun 1284, raja dari tahun 1307 hingga 1327) sangat menyukai sturgeon sehingga dia memberikannya status makanan kerajaan, dilarang untuk orang lain!
Kesinambungan dari pemandangan sebelumnya. Latrell kenduri bersama keluarga, dan pelayan menyajikan makanan di atas meja.
Di sini kita beralih ke masakan abad pertengahan Rusia kita, kerana di dalamnya ikan berperanan sangat istimewa. Faktanya ialah Gereja Ortodoks, sama seperti Gereja Katolik, mengendalikan hampir semua aspek kehidupan masyarakat di Rusia dan menunjukkan bukan sahaja apa dan kapan hendak makan, tetapi juga produk apa dan cara memasaknya!
Memerah susu domba. "Psalter Latrell".
Khususnya, sebelum Peter Agung dianggap dosa … memotong makanan sebelum memasak. Maksudnya, adalah mustahil untuk memakan ayam yang sama, tetapi setelah itu perlu dimasak secara keseluruhan, "seperti yang Tuhan berikan", oleh itu hidangan seperti "merokok dalam shtyah" (ayam dimasak dalam sup yang dibumbui dengan tepung). Di bawah Alexei Mikhailovich, "hidangan berdosa" muncul di mahkamah, yang secara semula jadi dipinjam dari "terkutuk Barat" - "merokok secara berasingan di bawah lemon", iaitu ayam yang dipotong separuh, dibentangkan seperti chakhokhbili, ditutup dengan irisan lemon dan dibakar dalam ketuhar. Yah, ini hanyalah "hidangan berdosa", kerana tidak mungkin memotong makanan!
Api api abad pertengahan. "Psalter Latrell".
Kubis tidak dipotong kemudian, tetapi diperam dengan kepala kubis, bit, rutabagas, lobak dikukus atau dibakar dalam periuk lagi. Nah, cendawan dan timun juga asin dalam bentuk yang berasal dari alam semula jadi. Itulah sebabnya pai di Rusia dipanggang dengan bubur, cendawan (kecil, yang tidak perlu dipotong!) Dan ikan, yang dipanggang menjadi doh dengan … timbangan, dan … tulang, hanya usus. Jelas bahawa mereka tidak memanggang ruff, tetapi sturgeon dan somyatina (atau somina, seperti yang mereka katakan di Rusia), tetapi peraturannya adalah satu - jangan memotong makanan dan produk dalam piring, jangan campurkan. Ivan the Terrible, misalnya, yang terkenal dengan kesalehan, melarang memasukkan sosej kerana kesakitan kematian, dan juga "makan keledai hitam" (pengadu hitam), yang dihormati di Rusia bersama dengan kelinci dan ayam jantan sebagai makanan najis. "Sosej Krakow", yang masih kita ketahui hari ini, adalah kenangan masa-masa kejam itu. Hanya dari Poland sahaja sosej itu datang kepada kami, untuk membuat alat kami sendiri untuk segera meletakkan kepala kami di blok pemotong.
Kucing menggigit tikus. Walaupun begitu, banyak orang memahami bahawa kucing sangat berguna, kerana mereka membasmi tikus, yang memusnahkan dan merosakkan stok bahan mentah makanan. "Psalter Latrell".
Menariknya, di bawah Alexei Mikhailovich yang sama, gaji diberikan kepada para pemanah … dengan daging domba. Satu bangkai seminggu untuk mandor dan satu setengah bangkai untuk pemanah biasa. Jadi seluruh bangkai itu dicincang ?! Sudah jelas bahawa ini benar, yang bermaksud bahawa semasa pengakuan perlu bertobat dari itu …
