Saya menemui koleksi artikel oleh Mikhail Ivanovich Pylyaev, seorang lelaki yang hidup lama (1842-1899), tetapi yang menjadi saksi banyak peristiwa dan yang menemui banyak saksi peristiwa yang dia sendiri bukan saksi mata.
Secara umum, Pylyaev adalah seorang ahli teater, adalah pengarang banyak artikel mengenai sejarah teater dan laporan mengenai pameran seni. Tetapi kami tidak berminat dengan aktiviti teater Pyliaev, tetapi dalam sejarahnya. Mikhail Ivanovich bekerjasama dengan majalah Istoricheskiy Vestnik, dan di sana, secara semula jadi, dia menerbitkan nota bukan teater.
"Bapa Suvorov" dan "Hari Jeneralissimo Suvorov" - dari catatan sejarah ini seseorang dapat menambahkan apa dan bagaimana komandan Rusia terhebat yang dimakan. By the way - sangat bermaklumat dan luar biasa.
Perlu diingat bahawa sejak kecil Suvorov tidak berbeza dari segi kesihatan, dan perang dengan perutnya sendiri dilancarkan sepanjang hidupnya oleh Alexander Vasilyevich. Namun, setelah hidup hampir 70 tahun, menghabiskan hampir sepanjang hidupnya dalam kempen dan perang, kita dapat mengatakan bahawa dalam hal ini, Suvorov tetap menjadi pemenang.
Pertama, beberapa perkataan mengenai ucapan terima kasih yang menjadi pilihan umum Alexander Vasilyevich. Ini tentu saja hamba-hambanya. Yang utama adalah pelayan Proshka, atau Prokhor Dubasov, yang berkhidmat di bawah Suvorov sepanjang hidupnya dan mati setelah Generalissimo, pada tahun 1823. Ngomong-ngomong, dia dianugerahkan penghargaan yang layak atas jasanya: Raja Sardinia Karl Emmanuel mengirim Proshka dua pingat pada pita hijau, dengan gambar di satu sisi Kaisar Paul I, di sisi lain - potretnya, dengan tulisan Latin: " Untuk pemeliharaan kesihatan Suvorov. " Dan Maharaja Rusia Alexander yang Pertama memberi Dubasov pangkat kelas ketiga dengan pencen 1,200 rubel setahun.
Yang kedua ialah pembantu Dubasov, Sarjan podkamerdiner, Ivan Sergeev dari Rejimen Musketeer Kozlov. Sergeev berkhidmat dengan Suvorov selama 16 tahun, dan setelah kematiannya dia berkhidmat dengan Arkady Alexandrovich Suvorov hingga kematian anak lelaki Generalissimo. Terdapat juga Sarjan Ilya Sidorov yang teratur. Paramedik (di sini mereka berubah secara teratur), yang meniup Suvorov dan meletakkan lintah.
Yang kelima dan terakhir adalah tukang masak Mitka (dalam sumber lain - Mishka), yang utama dalam kisah kami.
Jadi, hari Generalissimo Suvorov dari sudut pandang gastronomi.
Hari Suvorov bermula berdasarkan kalendar dan berakhir dengan minum teh malam. Pada pukul dua pagi Suvorov menuangkan air sejuk dari beberapa baldi, mengeringkan dirinya dan Mitka menuangkan secawan teh kepadanya.
Suvorov sangat menyukai teh hitam, melanggannya dari Moscow. "Beli dengan harganya, tidak peduli seberapa sayang bagi Anda, pilihlah melalui para penikmat, tetapi sampaikan kepada saya dengan cara yang sangat selamat, agar dia tidak memperoleh semangat luar, tetapi semangatnya tetap suci". Suvorov dengan teliti mempelajari teh yang dikirim kepadanya, diperintahkan untuk menapis saringan beberapa kali. Mitka selalu menyeduh teh di hadapan Alexander Vasilyevich. Biasanya dia menuangkan setengah cawan, Suvorov mencubanya, dan kemudian memberi arahan sama ada untuk mengisi atau mencairkan dengan air.
Suvorov minum banyak teh. Pada hari puasa, tiga cawan dengan krim, pada hari puasa tanpa. Secara umum, Suvorov adalah orang yang sangat saleh, dia sangat berpuasa, dan pada Minggu Suci dia hanya makan satu teh.
Teh biasanya diikuti dengan "persetujuan" menu untuk hari itu. Pada hakikatnya, Suvorov bertanya kepada Mitka apa yang akan dimasak untuknya dan apa untuk para tetamu. Mereka adalah perkara yang berbeza. Suvorov sering mengundang tetamu ke meja, dia suka melayan, tetapi dia melakukannya dengan cara yang sangat pelik.
Bagi Suvorov secara peribadi, Mitka memasak sup sama ada, jika hari itu cepat, atau sup kubis, jika cepat. Yang kedua selalu panggang. Suvorov tidak tahan dengan saus, dia tidak peduli dengan gula-gula.
Ia menarik dengan para tetamu. Tukang masak disediakan untuk mereka secara berasingan. Makan malam biasa Suvorov hanya terdiri daripada empat kursus. Majlis makan malam besar adalah tujuh. Dengan standard pada masa itu, Suvorov boleh disebut tamak, tetapi … Bagi seorang komandan, tahap penguasaan dapur tidaklah mendasar dalam kehidupan. Maaf untuk tetamunya.
Suvorov sangat gemar menerima tetamu, memuji perbualan di meja. Tetapi dia tidak tahan dengan pelahap, dan orang yang lebih memperhatikan makanan tubuh tidak dapat meminta undangan kedua untuk makan malam.
Lebih-lebih lagi, jika seseorang mengundang Suvorov untuk berkunjung, maka dia seharusnya mengundang Mitka-nya juga! Suvorov dengan susah payah memakan makanan yang tidak disediakan oleh tukang masaknya. Oleh itu, Suvorov di pesta adalah buasir sebenar bagi pemiliknya, tetapi jika anda bertindak seperti yang dikehendaki oleh Generalissimo, maka semuanya berjalan lancar.
Saya akan mengalihkan perhatian anda dengan cerita "di luar topik". Potemkin, yang tidak mempunyai hubungan baik dengan Suvorov, benar-benar ingin makan dengannya. Sebenarnya, dia meminta makan malam di Suvorov's, tetapi Count Yang Paling Tenang bukanlah yang sederhana, yang sangat diketahui oleh Suvorov.
Oleh itu, Suvorov mengatur makan malam untuk Potemkin, tetapi seperti biasa - dengan tipu muslihat. Generalissimo menjemput Mathone, pelayan kepala yang bertugas di Potemkin, ke tempatnya dan memerintahkannya makan malam yang mewah untuk Potemkin dan pelindungnya. Dia memerintahkan untuk tidak menyimpan wang dan menyediakan makan malam upacara untuk Yang Mulia.
Dan kerana hari yang dijadualkan makan malamnya cepat, kemudian memanggil Mitka, Suvorov memerintahkannya untuk memasak dua pinggan biasa.
Makan malam itu berjaya. Semua orang menyukai segalanya, "air mata anggur mengalir rempah-rempah kedua Hindia" (ini adalah bagaimana Suvorov sendiri memuji makan malam itu), bahkan Potemkin kagum dengan kemewahan dan ruang lingkupnya. Tetapi dia menghabiskan Potemkin … Matone, yang mengirimkan Suvorov bil lebih dari seribu rubel. Suvorov tidak membayar, menulis di akaun "Saya tidak makan apa-apa" dan … menghantarnya ke Potemkin!
Suvorov benar-benar hanya makan hidangan tanpa dagingnya sendiri.
Potemkin menahan tamparan itu, namun membayar tagihan, bagaimanapun, mengatakan bahawa "Suvorov sayang bagi saya." Ungkapan cabul, yang sangat baik oleh Count Grigory Alexandrovich, sejarah belum disampaikan kepada kita. Tetapi tidak ada keraguan bahawa mereka begitu. Seribu rubel - ini juga merupakan jumlah yang cukup banyak pada masa itu, Suvorov yang sama di surat khabar (lapan), di mana enam orang asing, dia menghabiskan tiga ratus rubel setahun. Dan kemudian makan tengah hari …
Jadi, makan tengah hari Suvorov. Teh pagi sudah lama, tepat setelah bangun, dan Alexander Vasilyevich bangun lebih awal. Dia tidak pernah bersarapan, jadi waktu makan tengah hari pada pukul 8 pagi. Itulah sebabnya mengapa soalan mengenai makan siang diikuti dengan minum malam.
Jadi makan malam biasa Suvorov adalah selepas perceraian dan membaca surat khabar, pada pukul 8 pagi. Sekiranya istiadat atau perayaan, maka pada pukul 9.
Sebelum makan malam, Suvorov berhasrat untuk mempunyai makanan pembuka selera. Satu gelas. Ia adalah vodka jintan atau emas. Sekiranya perut Suvorov berlaku pada hari itu, maka segelas sen jatuh kepadanya. Pennik, atau separa bar, adalah penyulingan roti (gandum, rai, barli - tidak penting) penyulingan berganda, dan bahkan disaring dengan paksa dengan susu atau arang, dengan kekuatan 38-40 darjah.
Sebagai makanan ringan, selalu ada lobak masin, dan hanya itu.
Pinggan-pinggan itu tidak diletakkan di atas meja, tetapi mereka membakarnya dalam keadaan panas semua tetamu. Suvorov tidak ditawarkan setiap hidangan, tetapi hanya hidangan yang "miliknya". Seperti yang telah disebutkan, Suvorov mengamati penyederhanaan makanan yang paling besar, perut terpaksa.
Tetapi kerana Alexander Vasilyevich adalah orang yang sangat ketagihan, Proshka selalu berdiri di belakangnya, yang tugas utamanya adalah untuk mencegah Suvorov makan berlebihan. Maksudnya, Proshka hanya mengambil sepiring dari Suvorov jika dia mahu makan terlalu banyak. Dan jika Suvorov mulai meraung Proshka, maka dia menjawab dengan wajah yang tidak dapat ditinggalkan: "Menurut perintah Field Marshal Suvorov." Alexander Vasilyevich biasanya "berpusing ke belakang" dengan kata-kata "Ya, dia mesti dipatuhi!"
Lebih-lebih lagi, jika Proshka tiba-tiba menyerah, maka untuk ini dia biasanya mendapat penalti dari Suvorov sendiri. "Kenapa saya terlalu banyak makan!" - menegur Suvorov, yang mula menyeksa perutnya.
Pada makan malam, dari segi anggur, Suvorov minum sedikit Hungaria atau malaga, dan pada hari-hari istimewa dia dapat minum sedikit sampanye. Makanan pencuci mulut dan buah-buahan juga bukan topik kegemarannya, kecuali kadang-kadang dengan teh, dia dapat makan irisan lemon, ditaburkan dengan gula. Tetapi tidak kerap. Dia mungkin makan sebiji selai dengan anggur, yang dihantar kepadanya oleh pengurus dari ladang itu. Ceri atau aprikot biasanya.
Makan tengah hari dalam kempen juga tidak berlaku. Suvorov suka memanggil jeneral. Meja disediakan untuk 15-20 orang. Tujuh atau kurang hidangan yang sama, kerana tidak ada yang membebankan perut dengan berlebihan semasa kempen. "Shchi dan bubur adalah kebahagiaan kami," seperti yang biasa dikatakan oleh Alexander Vasilyevich.
Selepas makan malam, Suvorov suka "mendapan" makanannya, minum segelas bir Inggeris gelap dengan gula dan semangat lemon. Jelas semasa dia tinggal di ibu kota.
Mengenai nuansa keagamaan, selain satu teh pada Minggu Suci, Alexander Vasilyevich mempunyai satu lompatan lagi. Dia benci telur ayam. Tidak dalam bentuk apa pun. Pada Paskah, setelah kebaktian, Suvorov menghadiahkan telur kepada setiap orang yang berada di gereja, Prokhor dan Ivan Sergeev berdiri di belakang komandan dengan bakul berisi telur. Suvorov sendiri tidak mengambil telur dari sesiapa pun dan tidak menggunakannya.
Kek Paskah dan Paskah berada di atas mejanya sepanjang minggu Paskah dan ditawarkan kepada semua orang.
Pada Maslenitsa, Suvorov bersimpati dengan penkek soba. Pancake biasanya dimakan dengan ghee dan teh; Alexander Vasilyevich mengabaikan pelbagai isi Rusia seperti kaviar atau ikan haring.
Pada cuti besar, Suvorov, sebagai orang yang ramah, memberikan bola. Ini adalah perniagaan yang sangat pelik, memandangkan kebiasaan pemiliknya. Walaupun begitu, Alexander Vasilyevich dilihat menjadi tuan rumah bola. Pada Shrovetide - hingga tiga kali seminggu.
Suvorov sendiri tidak suka bola. Secara semula jadi, dia tidak mengganggu orang lain dan tidak merosakkan mood para tamu, dan ketika tiba waktunya dia berehat, dia diam-diam menghentikan pesta dan pergi berehat, membiarkan para tamu bersenang-senang sepanjang perjalanan.
Apa yang anda boleh katakan mengenai pilihan masakan Suvorov?
Pertama: sup kubis, penuh dan tanpa lemak. Baik dari kubis segar dan sauerkraut. Beshbarmak. Telinga pada hari yang cepat.
Kedua: daging lembu rebus dengan rempah yang berbeza, bilik wap (ketuhar). Ladu. Permainan panggang atau daging lembu. Bubur.
Sebagai hidangan tanpa lemak: cendawan, seperti yang mereka katakan, dalam pelbagai jenis, dalam semua bentuk yang mungkin. Pai cendawan. Daripada ikan itu, Suvorov lebih menyukai pike. Kedua-duanya direbus dan "Yahudi".
Tanpa salad, tidak ada buah. Sangat mudah, tetapi mudah dilakukan di hampir semua lokasi.
Sekali lagi, sejak lahir, tidak dibezakan oleh kesihatan, seseorang telah menghabiskan begitu banyak kempen dan melakukan begitu banyak perjalanan, dan semuanya tidak dalam keadaan rumah hijau. Ya, Alexander Vasilyevich berjuang dengan perut sepanjang hidupnya, tetapi saya percaya bahawa dia memperoleh kemenangan yang menentukan.
Dan sebelum beralih ke resipi, saya akan memberikan prinsip hidup komandan hebat:
"Jangan pergi ke rumah kedai ini (dia bermaksud hospital). Pada hari pertama anda akan mendapat tempat tidur yang lembut dan makanan yang enak, dan pada hari ketiga terdapat keranda! Doktor akan membunuh anda. Dan lebih baik, jika anda tidak sihat, minum segelas wain dan lada, berlari, melompat, berbaring dan anda akan sihat."
Seperti yang dijanjikan, beberapa resipi dari masa itu sangat digemari oleh Suvorov.
Ukha dengan acar
Ambil 3 paun (walaupun kira-kira satu kilogram) mana-mana ikan sungai kecil. Hari ini, anda tidak boleh kecil, hanya kupas dan potong. Rebus dalam 2 liter air. Semasa memasak kuahnya, tambahkan akar pasli, saderi (pilihan, batang atau akar anda, mana yang lebih enak), daun salam (1-2 pcs) dan biji lada hitam hingga 10 biji.
Ikan dimasak hingga masak sepenuhnya. Sejurus sebelum akhir memasak, tuangkan setengah gelas acar timun. Keluarkan kaldu dari api, tapis (anda boleh membuang akar dan tulang), tambah acar cincang (3-4 keping ukuran sederhana), saya sangat mengesyorkan menambahkan cendawan acar, pasli dan sesudu krim masam.
Rasa yang sangat pelik. Ya, semestinya, seperti biasa di Rusia, jangan tuangkan vodka ke telinga anda. Vodka secara berasingan, di dalam.
Sup kubis cendawan Valaam
Oleh itu, perkara sejagat. Kami membuatnya dengan sup daging - sup kubis biasa. Kami melakukannya di atas air - tanpa lemak.
Kita mulakan dengan membuat kuahnya. Sebiji brisket yang bagus untuk 3 liter air. Ditambah daun bay, allspice, wortel, akar pasli. Rebus, buang semuanya kecuali daging.
Kami memotong bawang (1-2 pcs), memotong cendawan (400 g). Goreng. Kobis cincang (300-400 g). Kami memasukkan semuanya ke dalam bekas (periuk, periuk, yang mempunyai sesuatu), isi dengan kaldu dan letakkan di atas api yang sangat kecil, atau (lebih baik) di dalam ketuhar (130-150 darjah) dan di sana kami reneh 3-4 jam. Seperti di bawah Suvorov di dapur.
Ada kemungkinan menggunakan kubis masam dan bukannya kubis segar, atau lebih baik lagi - campuran. Yang ketiga adalah sauerkraut dan dua pertiga segar. Dan akan sangat sedap.
Pike dengan lobak kuda
Sukar dan sedikit masokistik, tetapi sesiapa yang dapat mengatasinya akan mendapat ganjaran.
Potong kepingan menjadi kepingan dan rebus hingga hampir separuh (reneh selama 10 minit dengan api sederhana). Kami mengeluarkan air.
Potong dua bawang halus dan halus dan mula menggoreng minyak. Sementara bawang menjadi merah, ambil 1-2 batang lobak dan tiga pada parutan. Menangis, kita melemparkannya ke busur. Horseradish dengan bawang dalam nisbah 1 hingga 1. Goreng. Apabila bawang menjadi memerah sepenuhnya, dan anda mula melihatnya, kami menghentikannya.
Kami mengambil bekas, meletakkan sejumlah keping pike di bahagian bawah. Kemudian kami meletakkan hasil menggoreng ikan pada lapisan yang sama rata. Seterusnya, lapisan kedua ikan dan uli lagi dengan bawang. Letakkan lapisan krim masam di atas dan hantarkan ke oven selama satu setengah jam pada suhu 120 darjah, atau di atas dapur atau barbeku selama setengah jam pada api sederhana.
Tungku atau kompor betul-betul kering. Rasanya akan sangat lembut dan berair di dalam ketuhar.
Ngomong-ngomong, jika itu benar-benar mengganggu anda dalam berpuasa, jangan tuangkan krim masam dan anda mempunyai hidangan yang sangat kurus. Untuk mengelakkan kekeringan, anda boleh memercikkan beberapa sudu minyak bunga matahari.
Anehnya, sedap ini dengan bubur. Bulgur, poltavka, bahkan barli akan dilakukan. Sos bawang-masam krim-lobak akan rasa bubur apa pun. Dan jika pike adalah 150+, maka anda boleh berjalan-jalan dengan mudah di Rymnik.
Panggang gaya Suvorov
Kami mengambil daging. Daging lembu, daging babi - tidak mengapa. Penting untuk mendapatkan pulpa. Anda sama sekali tidak perlu menyentuh tenderloin, pantat atau belakang boleh dicucuk sedikit dengan tukul, tetapi sedemikian rupa sehingga hanya mengganggu struktur daging.
Kemudian kami menggosok daging dengan lada, garam dan mengikatnya ke atas dan ke bawah dengan benang sehingga tidak merayap. Dan anda boleh mula menggoreng. Mula-mula anda perlu "menutup" itu, iaitu, ambil dengan kerak di atas api yang sangat tinggi. Apa yang hendak digoreng … Daging babi juga boleh menjadi lemak babi. Saya lebih suka daging lembu dalam minyak sayuran, di mana saya pasti membuang sepotong (20 g) mentega.
Masak goreng? Di atas loyang dan ke dalam ketuhar. Beri suhu 170-200 darjah. Dan jangan membuang lemak pada loyang. Jus dari daging akan tetap menonjol, jadi mereka perlu menyiram kepingan dari semasa ke semasa agar daging tidak kering.
Dan untuk menjadikannya benar-benar enak, ada baiknya meletakkan iringan sayur di sekitar daging: wortel, lobak, saderi, kentang, zucchini terung. Siapa yang ada. Saya mengambil lobak merah, lobak dan labu.
Anda boleh melakukan ini di dalam kuali, tetapi mesti di sana dengan api kecil, tanpa penutup dan terus membalikkannya agar tidak terbakar. Ketuhar lebih baik.
Secara amnya, hidangannya sangat ringkas, tetapi enak dan berkhasiat. Saya panggang secara berkala, selebihnya sekurang-kurangnya beberapa kali. Sekiranya ada yang memutuskan untuk mengulanginya, semoga berjaya dan nikmati penerokaan sejarah anda.
