Halo para pencinta makanan yang sedap dan bacaan yang sedap!
Saya mengaku, saya terkejut dengan sikap anda yang penuh perhatian dan lemah lembut terhadap makanan, berikutan hasil artikel mengenai hidangan yang disukai oleh Generalissimo Suvorov kami. Pejabat editorial menasihati saya: anda tahu - ayuh, bakarlah kerana orang berminat.
Jadi bahan pertama yang saya bangun dengan senang hati (baru bangun, tidak duduk) pada tahun baru, biarlah ia menjadi resipi untuk sup kubis, tanpanya panglima besar itu tidak dapat membayangkan hidupnya sama sekali.
By the way - tidak sia-sia. Hidangan klasik Rusia ini hanyalah karya masakan. Sukar untuk membayangkan sup yang lebih seimbang, enak dan sihat daripada sup kubis Rusia penuh. Dan sekarang kita akan mempunyai yang betul-betul penuh.
Oleh itu, saya menjemput anda untuk menaiki mesin masa, katakanlah, pada tahun 1767. Anda dan saya hanya akan membayangkan bahawa kita adalah anggota tentera yang secara harfiah akan mengambil bahagian dalam kempen Poland, tetapi setakat ini semuanya tenang, damai, musim sejuk …
Ya, anda dan saya bukan hussar atau naga, kita adalah orang yang lebih sederhana. Sebagai contoh, tentera Rejimen Infantri Suzdal ke-62, yang ditempatkan berhampiran Novaya Ladoga. Katakanlah, di kampung Krenitsy. Atau di Dubno. Ke St. Petersburg - 148 batu, ke Moscow - 752 batu, singkatnya kedamaian dan rahmat. Biar tuan-tuan, para hussar mulia berkeliaran di kota-kota di sana, mereka tidak boleh pergi tanpa bola dan periuk api yang lain. Anda dan saya adalah orang yang tenang, yang tahu nilai mereka sendiri dan banyak memahami kehidupan.
Seperti yang sudah anda ketahui, dapur ladang belum diciptakan, dan oleh itu sangat penting bagi seorang askar untuk mendapatkan pemilik yang baik ketika bertugas di pangsapuri musim sejuk (iaitu tinggal). Agar rumah mandi menjadi baik, kompornya betul, stoknya baik, dan supaya stok yang sangat menyentuh dan berguna mesti menggeliat di bawah atap di jerami.
Ya, pertama-tama kita memerlukan ketuhar. Jelas, dengan dapur. Kerana kita bukan sahaja perlu memasak, tetapi juga menggoreng sedikit. Tetapi perkara utama, tentu saja, adalah bahagian ketuhar, di mana kita akan menyiapkan kemuncak program kita.
Jelas bahawa dalam keadaan moden peranan ini akan diambil oleh dapur elektrik dengan oven, tetapi apa yang tidak bercanda, tiba-tiba topik itu akan berakar, maka pada musim bunga adalah mungkin untuk memasak beberapa resipi masa-masa di atas ketuhar seperti itu.
Kami pergi ke kereta api dan di sana, di quartermaster, kami berusaha mendapatkan semua yang sepatutnya. Bagaimanapun, walaupun tiga abad yang lalu, prinsip "Seharusnya - makan, tidak dibenarkan - jangan makan" ada dengan mudah. Oleh kerana anda dan saya adalah anggota pemerintah, iaitu anggota tentera, kita sebenarnya mempunyai banyak perkara, tetapi anda dan saya tidak berada di St. diri kita masuk kampung dengan senang. Sebagai pertukaran untuk memotong kayu, misalnya.
Kita perlukan kaldu terlebih dahulu. Kaya dan sedap. Jelas bahawa pada 4 Januari, ketika saya mulai bergerak, kedai-kedai belum bangun dari hibernasi Tahun Baru. Tetapi para eksekutif perniagaan juga mempunyai tugas yang sama untuk mendapatkan sesuatu yang layak, sepanjang zaman dan zaman. Secara umum, sehelai baju kurung yang layak adalah segala-galanya. Perspektif dilukis segera.
Lebih jauh ke dalam periuk, yang sudah terbakar, datang set yang tak tertandingi ini, yang akan memberikan rasa daging yang unik dan karya:
- bawang;
- sebiji lobak merah yang baik;
- akar saderi, sehingga terputus secara mental;
- bahagian bawah tangkai saderi;
- akar pasli.
Semua ini akan dimasak bersama dengan daging, setelah kita membuang kerak, tentu saja daun salam dan lada akan digunakan, maka kita akan mengeluarkan akarnya, tetapi tanpa semua ini sup kubis bukanlah sup kubis, tetapi sup kubis.
Masak. Minimum setengah jam. Dari semasa ke semasa, melepaskan buih dan bersenandung dengan senang hati. Dan jangan lupa, setelah menghilangkan kerak, masukkan 2-3 daun lavrushka dan selusin kacang allspice.
Sementara itu, memasak sedang dijalankan, kami akan membincangkan apa yang akan berlaku di bahagian loyang, kerana kami mempunyai dua komponen sup kubis yang sama pentingnya dalam agenda kami.
Oleh itu, kami membuang kayu bakar ke dalam ketuhar (menambah kuasa pada pemanas dapur) dan bercakap mengenai cendawan.
Untuk sup kubis ini, kita memerlukan sekurang-kurangnya dua jenis cendawan. Yang pertama dikeringkan. Secara umum, mengikut resipi klasik, semestinya cendawan porcini. Tetapi sayang, di kawasan saya ini jarang terjadi, jadi campuran boletus dan boletus akan digunakan. Bukan secara kanonik, tetapi saya mengumpulkannya sendiri dan mempercayai mereka sepenuhnya.
Kami mengambil cendawan, meletakkannya di dalam periuk tanah liat, mengisinya dengan air panas dan memasukkannya ke dalam ketuhar selama 20-30 minit pada suhu 130 darjah. Kami akan memulihkannya.
Bahagian kedua cendawan akan berguna untuk kita kemudian, jadi kita akan membincangkannya pada akhirnya.
Dan kami terus ke kubis.
Untuk sup kubis ini, kami akan mengambil setengah dan setengah kubis dan kubis segar. Ini adalah jenis kompromi antara sup kubis masam sepenuhnya dari sauerkraut dan agak hambar dari kubis biasa. Inilah kebenaran di tengah.
Agar semuanya enak dan indah, perkara yang sangat menarik harus dilakukan: melembutkan kubis. Untuk melakukan ini, kami mencampurkan parut segar dan sauerkraut, memasukkannya ke dalam periuk tanah liat besar, tambahkan sepotong mentega (30-40 gram) dan segelas air mendidih atau kaldu (lebih baik) dari kuali.
Dan kami menghantar periuk ke oven selama satu jam pada suhu 130 darjah.
Sup kuah, cendawan dan kubis dikukus di dalam ketuhar. Kami hanya mempunyai sedikit peserta dalam rancangan ini, jadi kami beralih kepada peserta yang sangat kuno.
Setuju, seolah-olah walaupun untuk rasa moden satu kubis (walaupun dengan cendawan) dalam sup itu benar-benar "tidak akan mencukupi!". Anda tahu, kentang belum mendapat pengiktirafan seperti itu pada masa itu.
Kerana - lobak!
Ya, semua lobak kuno itu, dari mana anda boleh membuat semuanya. Terima kasih Tuhan, sekarang anda dapat menjumpainya dengan tenang. Oleh itu, kami mengambil lobak, mengupas dan memotong seperti kentang dan menghantarnya ke kuali setelah kami mengeluarkan semua akar dari sana dalam satu setengah jam.
Lobak akan dimasak tepat pada masanya seperti kentang. Tetapi dia akan mempunyai seleranya sendiri, sedikit dengan kepahitan, tetapi bersama-sama dengan bahan-bahan lain, itu sungguh luar biasa.
Kita masih perlu bekerja sedikit di stesen minyak. Untuk melakukan ini, ambil kuali kecil, bersihkan bawang dan potong menjadi kiub kecil, separuh dari lobak merah yang telah kita tinggalkan dan 2-3 tangkai saderi. Kami hanya menggoreng semua ini dalam minyak sayuran.
Dan sekarang, akhirnya, kita mula mengumpulkan sup kubis menjadi satu keseluruhan.
Ambil kaldu lobak dan tuangkan ke dalam periuk kubis. Kami juga menghantar cendawan yang dicuci dari periuk kecil, daging, isi kuali di sana dan meletakkan periuk di dalam ketuhar pada suhu 130 darjah selama dua jam. Masukkan garam secukup rasa.
Dan semua ini harus dipanaskan dengan sempurna sehingga pada suhu yang mensimulasikan ketuhar.
Sebenarnya, selepas dua jam kami mula bersiap untuk makan malam secara beransur-ansur. Untuk hidangan, kita memerlukan krim masam (tanpa tanpanya), pasli, roti hitam, daging asap dan … baiklah, ya. Cendawan masin, yang perlu dibumbui dengan sup kubis segera sebelum disajikan. Saya sekarang mempunyai beberapa ketulan, jadi semuanya cantik. Oleh itu - yang mempunyai apa, tetapi selalu masin.
Pada masa lalu, tidak ada masalah dengan perasa seperti itu di mana-mana wilayah Rusia; hari ini, terima kasih kepada semua jenis pasar raya besar, tidak ada masalah.
Dan tentu saja, sayang, anda tidak boleh minum minuman seperti Alexander Vasilyevich minum segelas - baiklah, itu adalah dosa. Mungkin bukan biji jintan, mungkin pada yang lain, tetapi di sini tanpa pilihan. Mesti dimakan. Sebelum. Atau sebelum ini. Tetapi jika itu untuk kebaikan, maka tidak dilarang walaupun selepas itu.
Nikmati penemuan dan eksperimen sejarah anda!
Nah, dan senarai apa yang anda perlukan untuk menikmati sup kubis Suvorov.
Belah daging lembu - 0,5-0,7 kg
Air - 2-3 l
Akar saderi - 70 g
Lobak - 0.5 pcs
Batang saderi - 2 keping
Akar pasli kering - 5 g
Daun bay - 2 keping
Kacang polong - 10 pcs
Kubis segar - 200 g
Sauerkraut - 200 g
Mentega - 40 g
Cendawan kering - 50 g
Lobak segar - 2 biji.
Lobak - 0.5 pcs
Batang saderi - 2 keping
Bawang - 1 keping
Minyak sayuran - 30 g.
Cendawan masin - 50-70 g
Krim masam - 20 g
Roti hitam - 200 g
Lard - 100 g
Hijau pasli - 20 g.
