Konsep "vodka" yang terkenal dan meluas menimbulkan sedikit persoalan daripada sesiapa sahaja (mengapa ia dipanggil dan ketika ia muncul). Kami tidak memikirkan asal usul perkataan "vodka", "moonshine", "sivukha", "wasap", mengapa moonshine tidak direbus, tetapi "didorong", berapakah isipadu "stack", "botol", "quarter", "bucket" dan apa perbezaan antara kedai dan kedai. Dan semuanya berasal dari Rusia kuno dan dikaitkan dengan kemunculan vodka.
Perjuangan untuk jenama vodka
Dipercayai bahawa vodka adalah minuman beralkohol utama Rusia dan ia dilahirkan di Rusia, tetapi tidak semua pengeluar vodka bersetuju dengan ini dan berusaha untuk menyesuaikan jenama ini untuk diri mereka sendiri. Pada akhir 70-an abad XX, "kes" diprovokasi mengenai keutamaan penggunaan jenama "vodka" oleh sebilangan syarikat Amerika, mereka cuba mencabar keutamaan Kesatuan Soviet dan sombong kepada diri mereka sebagai keutamaan asas bahawa mereka didakwa memulakan pengeluaran lebih awal daripada firma Soviet, tetapi mereka tidak dapat membuktikannya.
Anehnya, Poland secara serius berusaha untuk menyesuaikan jenama ini untuk dirinya sendiri, membenarkan ini dengan fakta bahawa vodka diciptakan dan dihasilkan di wilayahnya lebih awal daripada di Rusia, kerana Ukraine dan Belarus adalah sebahagian dari Poland pada masa itu.
Kes itu datang ke Arbitrase Antarabangsa: pada tahun 1978, tuntutan mahkamah dimulakan untuk keunggulan jenama "vodka". Di USSR, tidak ada bukti asal usul vodka di wilayahnya. Sejarawan Soviet William Pokhlebkin mengambil jalan keluar untuk masalah ini dan membuktikan bahawa vodka berasal dari Rusia, ia lahir pada abad ke-15, seratus tahun lebih awal daripada di Poland, dan ini disebabkan oleh kemerosotan dan kematian Empayar Bizantium pada tahun 1453. Sejak tahun 1982, dengan keputusan Arbitrase Antarabangsa, Uni Soviet telah diberi keutamaan untuk membuat vodka sebagai minuman beralkohol asli Rusia.
Berdasarkan hasil karyanya, Pokhlebkin menulis sebuah buku "Sejarah Vodka" yang sangat menarik, di mana dia menemui banyak fakta dan istilah menarik yang berkaitan dengan asal usul vodka. Dia memulakan penyelidikannya dengan menerangkan minuman beralkohol kuno Rusia seperti madu (mead), kvass dan bir.
Minuman beralkohol Rusia kuno
Di Rusia, minuman beralkohol dalam bentuk anggur anggur telah muncul sejak abad ke-9, dan dengan penerapan agama Kristian pada abad ke-10, minuman ini menjadi minuman ritual ritual wajib. Mereka membawanya dari Byzantium. Harus diingat bahawa di Rusia minuman beralkohol paling kuno dari abad ke-9 adalah madu (mead), untuk penyediaan yang mana madu lebah digunakan sebagai bahan mentah. Wort diseduh dari itu dan setelah proses penapaian dan penuaan lama, minuman beralkohol diperoleh dari itu. Proses pembuatan mead itu panjang, hingga 10 tahun, dan sangat mahal, terdapat banyak madu, dan hasil minumannya kecil. Oleh itu, mead hanya dimakan oleh golongan bangsawan tertinggi. Masa kejayaan pembuatan madu jatuh pada abad XIII-XV dan dikaitkan dengan pengurangan import anggur anggur Yunani kerana pencerobohan Golden Horde dan penurunan dan kejatuhan Empayar Byzantine. Sudah pada abad ke-15, stok madu mulai menurun dengan ketara, terutama dijual ke Eropah Barat, dan timbul pertanyaan mengenai penggantian mead.
Sejak abad ke-12, ada minuman lain untuk penggunaan penduduk biasa - kvass dan bir, untuk pengeluaran bahan mentah yang lebih murah digunakan: rai, gandum dan barli dan bahan mentah sayuran tambahan (hop, wormwood, St. John's wort, jintan). Wort, seperti untuk mead, tidak direbus, tetapi direbus dengan air mendidih, yang menyebabkan proses memasak yang panjang, tetapi memastikan kualiti produk yang tinggi dan unik. Sejak itu, dari perkataan "kvass" muncul "fermentasi" hari ini, iaitu menjadi pemabuk.
Teknologi penyulingan produksi di Rusia (pembuatan mead, ragi dan pembuatan bir) tidak dapat menyebabkan pengeluaran vodka sendiri, teknologi untuk menghasilkan alkohol diperlukan, tetapi tidak. Pada tahun 1386, di Rusia, mereka berkenalan dengan alkohol anggur yang diimport dari Kafa, dan, mungkin, dalam proses pembuatan malt untuk kvass dan bir, penyulingan alkohol secara tidak sengaja berlaku.
Kelahiran vodka
Pada masa yang sama, teknologi serupa muncul di Rusia di wilayah yang sama sekali berbeza - merokok tar, memperoleh tar dengan penyulingan kering dari resin kayu pinus dan birch, yang mengandaikan penyingkiran tar dan tar melalui selokan ke dalam tangki lain. Selokan ini menimbulkan idea paip dalam penyulingan untuk penyingkiran produk penyulingan. Oleh itu, pembuatan tar melahirkan idea penyulingan dengan paip dan penyejukan, yang tidak mungkin dilahirkan dalam pembuatan bir atau bir. Resin itu "diusir" dari pohon, sehingga sinar bulan tidak direbus hari ini, tetapi "didorong".
Oleh itu, pada abad ke-15, teknologi untuk pengeluaran produk baru secara kualitatif - alkohol roti - muncul di Rusia. Produk ini dinamakan roti roti, anggur rebus, anggur terbakar, nama "vodka" muncul kemudian. Sehingga abad ke-19, istilah "anggur" digunakan terutamanya untuk vodka.
Resipi penyediaan vodka termasuk rai wort dengan penambahan tidak lebih dari 2-3% gandum, gandum, barli atau soba, ragi, air dan komponen aromatik dari pelbagai ramuan hutan (St. John's wort, wormwood, anise, jintan). Oleh itu istilah tertua "untuk minum pahit" - untuk minum vodka yang diselitkan dengan ramuan pahit.
Komponen bahan mentah yang paling penting dari vodka adalah air, ia harus mempunyai kelembutan tidak lebih dari 4 meq / l. Kualiti vodka banyak bergantung pada komposisi mineralnya. Contohnya, vodka Stolichnaya berkualiti tinggi hanya dapat dihasilkan di Kuibyshev, di mana air semula jadi, unik dalam komposisinya, digunakan dalam penyediaannya.
Asal istilah "vodka"
Asal istilah "vodka" menarik. Maknanya, ini adalah turunan dari kata "air" dan berasal dari kebiasaan Rusia kuno untuk mencairkan minuman beralkohol dengan air, yang dihasilkan oleh peraturan Gereja Ortodoks, untuk mencairkan anggur anggur dengan air sesuai dengan tradisi Bizantium. Asalnya, vodka adalah minuman beralkohol Rusia yang diperoleh dengan mencairkan alkohol roti dengan air.
Kata "vodka" dalam arti "minuman beralkohol" muncul dalam bahasa Rusia sejak sekitar abad ke-16, pada tahun 1533 dalam kronik Novgorod kata "vodka" disebut untuk menunjukkan ubat, warna alkohol. Dari pertengahan abad ke-17, terdapat dokumen tertulis di mana perkataan "vodka" digunakan untuk menunjukkan minuman beralkohol. Sejak tahun 1731, istilah "vodka" telah digunakan secara meluas untuk menunjukkan minuman beralkohol tulen yang kuat selain anggur anggur.
Pada awal abad ke-19, kata "vodka" bermaksud vodka berperisa eksklusif yang dibuat mengikut resipi mulia abad ke-18. Selama abad ke-19, istilah "roti wain" digantikan dengan istilah "vodka", dan dari pertengahan abad ke-19 istilah ini memperoleh makna utamanya dalam pemahamannya sekarang dan tersebar dalam bahasa Rusia.
Pengeluaran vodka, kerana bahan mentah yang sangat murah dan kos tinggi produk siap, yang melebihi kos bahan mentah berpuluh-puluh dan ratusan kali, secara semula jadi menarik minat negara, dan berulang kali memperkenalkan monopoli dan istimewa cukai ke atas pengeluaran vodka. Semua ini membawa kepada pematerian penduduk Rusia, misalnya, kisselovalniki menerima perintah "untuk tidak membuang ayam dari kedai tsar" dan "menderma ke perbendaharaan tsar".
The Zemsky Sobor tentang kedai pada tahun 1652 memperkenalkan monopoli wain yang lain, gereja secara rasmi dilucutkan kesempatan untuk terlibat dalam penyulingan, semua urusan minum dipindahkan ke "pondok zemstvo", dan penyulingan swasta dan haram dihukum dengan sebatan, dan sekiranya dari penjara semula.
Pada abad ke-18, negara meninggalkan monopoli pengeluaran vodka, memberikan hak ini kepada golongan bangsawan. Keputusan tahun 1786 "Tentang penyulingan adat bangsawan yang dibenarkan" menyelesaikan proses desentralisasi pengeluaran vodka, yang dimulai di bawah Peter I.
Pada masa yang sama, perkataan slanga "Petrovskaya vodka" dan "vodka" muncul, menghina dari "air", "sivukha" - vodka dengan kualiti yang sangat rendah, berwarna kelabu, seperti kuda kelabu, "wasap" - vodka buruk dengan dibakar, "brandokhlyst" - vodka kentang berkualiti rendah, diputarbelitkan dari "cambuk", iaitu, muntah muntah, "moonshine" - wain roti yang tidak disempurnakan, dan setelah tahun 1896 ia bermaksud wain roti yang tidak sah dan dibuat secara haram.
Kubu Vodka
Kekuatan vodka ditentukan dengan cara yang sangat asli, konsep "semi-tar" diperkenalkan, vodka sederhana dengan kekuatan 23-24 ° dibakar dan dibakar dengan sukar. Selepas pembakaran berakhir, tidak lebih daripada separuh komposisi yang tinggal di dalam pinggan.
Kekuatan vodka hingga akhir abad ke-19 tidak diatur oleh apa pun dan ia berada dalam jarak yang luas. Pada tahun 80-90an abad XIX, adalah kebiasaan memanggil minuman beralkohol vodka, kandungan alkohol yang berkisar antara 40 ° hingga 65 °, dan cecair yang mengandung dari 80 ° hingga 96 ° alkohol disebut alkohol. Sejak tahun 1902, peraturan telah ditetapkan bahawa vodka dengan nisbah alkohol dan air yang ideal dalam komposisinya dapat disebut vodka asli, iaitu vodka yang mengandung alkohol tepat 40 °.
Saintis Rusia Mendeleev mengambil bahagian aktif dalam menyelesaikan masalah ini, dia menegaskan pengenalan nama rasmi "vodka" dan mencari nisbah ideal bagi jumlah dan berat bahagian alkohol dan air dalam vodka. Ternyata kualiti fizikal, biokimia dan fisiologi campuran ini sangat berbeza. Pada masa itu, jumlah air dan alkohol yang berlainan dicampurkan, Mendeleev mencampurkan pelbagai sampel berat air dan alkohol. Oleh itu, satu liter vodka pada suhu 40 ° harus betul-betul 953 g. Dengan berat 951 g, kubu dalam campuran air-alkohol sudah 41 °, dan dengan berat 954 g - 39 °. Dalam kedua kes ini, kesan fisiologi campuran sedemikian pada badan semakin teruk, dan kedua-duanya tidak boleh disebut vodka Rusia.
Sebagai hasil kajian Mendeleev, vodka Rusia mulai dianggap sebagai produk alkohol roti yang diencerkan berat dengan air hingga 40 °. Komposisi vodka ini dipatenkan pada tahun 1894 oleh pemerintah Rusia sebagai vodka nasional Rusia - "khas Moscow".
Ukuran vodka kuno
Unit ukuran cecair Rusia yang tertua adalah baldi. Unit jilid ini sudah biasa sejak abad ke-10. Baldi itu mempunyai jumlah 12 hingga 14 liter, dan minuman beralkohol utama, mead, juga dihitung dalam baldi pada masa itu.
Sejak tahun 1621, baldi istana muncul, itu juga disebut ukuran minum, atau baldi Moscow. Isi baldi terkecil dan sama dengan 12 liter. Semua orang menerimanya sebagai standard.
Sejak tahun 1531, baldi mula dibahagikan kepada bahagian-bahagian yang lebih kecil, menjadi 10 hentian (sepersepuluh baldi, 1, 2 liter) dan 100 gelas atau gelas (seperseratus baldi). Oleh itu, kita mempunyai timbunan bukan seratus gram, tetapi seperseratus baldi - 120 ml. Dari ukuran lama vodka Rusia, botol "seperempat", yang merupakan seperempat baldi - 3 liter, juga disimpan. Suatu ketika, ketika mengunjungi sebuah kampung, saya perhatikan bahawa penduduk tempatan memanggil kaleng tiga liter "seperempat". Ketika saya bertanya mengapa mereka memanggil bank, bahawa mereka tidak dapat memberikan jawapan yang dapat difahami, tradisi Rusia ternyata sangat ulet.
Pada tahun 80-an abad XIX, kaki berubah menjadi botol vodka 1,2 liter dan setengah botol 0,6 liter, botol 0,5 dan 1 liter muncul pada akhir 20-an abad XX. Pada abad ke-18, bukannya kaki, mereka berusaha memperkenalkan ukuran Eropah Barat - damask (1, 23 liter), tetapi tidak berakar. Satu lagi ukuran perdagangan vodka Rusia adalah cawan - seperenam belas baldi (0,75 liter). Menurut ketetapan Peter I tahun 1721, askar itu menerima elaun wajib - 2 cawan sehari anggur biasa (vodka) dengan kekuatan 15-18 °. Untuk jumlah besar vodka, tong berisi 40 baldi digunakan, sejak tahun 1720 ia disebut empat puluh, dan untuk vodka dengan nilai yang lebih tinggi terdapat tong vodka dengan jumlah 5 baldi.
Perjuangan negara menentang mabuk
Pada abad ke-19, negara ini bercita-cita untuk memperkenalkan monopoli sepenuhnya terhadap produksi dan penjualan vodka, tetapi, tanpa memiliki gerai dalam bentuk kedai, agak sukar untuk melaksanakannya. Mencegah spekulasi di vodka negeri, pemerintah menetapkan harga tetap untuk itu di seluruh kerajaan - 7 rubel setiap baldi. Sistem tebusan menyebabkan peningkatan mabuk yang tidak terkendali dan, pada masa yang sama, kemerosotan kualiti vodka, dan kewujudan kedai kopi yang berabad-abad tanpa makanan memperburuk keadaan ini.
Pada tahun 1881, keputusan dikeluarkan untuk menggantikan kedai dengan kedai dan kedai, di mana mereka menjual bukan hanya vodka, tetapi juga makanan ringan dapat diperoleh untuk vodka, yang menyebabkan manifestasi keracunan yang lebih rendah.
Selain itu, hingga tahun 1885, vodka dijual untuk dibawa hanya dalam baldi, dan botol hanya ada untuk anggur anggur asing, yang berasal dari luar negeri dalam botol ini. Peralihan ke perdagangan botol vodka memungkinkan untuk membatasi penggunaan vodka di luar penginapan dalam jumlah yang tidak begitu besar seperti dalam baldi. Pada tahun 1902, monopoli vodka negeri mula berlaku di seluruh negara. Percubaan untuk memperkenalkan "undang-undang kering" pada tahun 1914-1924 dan 1985-1987 tidak berhasil, tradisi lama meminum minuman beralkohol Rusia (termasuk vodka) membawa kerugian mereka, dan undang-undang ini tidak berakar.
