Wanita tua itu berjalan melalui halaman, Memberi nasihat kepada ibu.
Jangan makan wortel, nenek mengajar
Bayi penuh dengan lobak merah!
Puisi dari buku "Makanan bayi"
Sejarah dan dokumen. Ini adalah bagaimana ia berlaku: Saya pergi membaca komen mengenai bahan saya mengenai bandar kuno Poliochni, tetapi pada akhirnya saya mendapat tahu bahawa banyak, kira-kira tiga orang, yang membacanya, ingin menikmati nostalgia lagi dan baca bahan mengenai bagaimana orang makan di zaman Soviet. Dan mereka juga mempunyai nama untuk bahan tersebut: "The Delights of Our Childhood." Sekiranya ada, mengapa tidak menulis? Walau bagaimanapun, ada satu "tetapi" di sini. Pertama, bahan seperti itu, jika seseorang menginginkan objektiviti daripadanya, adalah mustahil. Adalah perlu untuk mengerjakannya dan mengusahakannya sebagai karya umum, dan walaupun demikian bukan fakta bahawa mustahil untuk merangkumi topik yang begitu luas dalam jilid satu artikel (bahkan lima artikel), terutamanya kerana salah satu ciri bekalan makanan USSR adalah pembezaan bekalan yang agak ketara … Kedua, saya biasa menulis hanya tentang apa yang saya tahu dengan baik. Sama ada dari pengalaman saya sendiri, atau berdasarkan maklumat yang diberikan (dan disahkan!). Walau bagaimanapun, dalam kes ini, maklumat tersebut tidak termasuk. Dan lagi, hanya tinggal kenangan. Dan dalam beberapa cara mereka tipikal, tetapi dalam beberapa cara tidak demikian. Tetapi, sebaliknya, ini juga menarik. Bandingkan bagaimana keadaannya dengan kita, jika seseorang mengingati masa ini. Untuk mengingati begitu untuk diingat! Baiklah, untuk memulakan cerita mengenai "makanan enak" itu perlu dengan beberapa ucapan umum, supaya nanti saya tidak mengulanginya.
Pernah saya menulis bahawa saya ingat diri saya sejak berusia lima tahun, ketika datuk saya masih bekerja di sekolah, dan nenek saya juga bekerja di perpustakaan di sana, dan mereka berdua bersara pada tahun 1960. Kakek menerima 90 rubel, dia mempunyai dua pesanan dan beberapa pingat, nenek menerima 28 rubel, tetapi juga pingat perang - dia bekerja di hospital tentera. Ibu sudah mengajar di universiti dan mempunyai 125 rubel. dan 40 p lagi. - ganjaran dari ayah yang tinggal di bandar lain. Rumah itu dibangun pada tahun 1882, dua bilik, di tengahnya ada kompor besar Rusia, almari, kanopi, gudang, taman besar. Saya hanya dapat membandingkan hidup saya dengan bagaimana rakan-rakan saya di Proletarskaya Street hidup. Antaranya adalah anak-anak pekerja kilang ZIF, anak juruterbang skuadron udara Penza … secara amnya, saya tidak mengenali kanak-kanak lain. Setelah saya mengira bahawa terdapat 6 budak lelaki dengan usia yang hampir sama dan 2 perempuan untuk 13 isi rumah. Terdapat dua lagi budak lelaki di Jalan Mirskaya dan dua orang lagi di hujung Jalan Proletarskaya, tetapi masih banyak rumah. Oleh itu, penurunan populasi di negara ini bermula pada awal 50-an.
Nah, sekarang ini mungkin dan tentang apa yang kita makan dan jenis "lazat" yang kita ada. Mereka makan secara berbeza. Oleh kerana ibu saya selalu berusaha untuk meningkatkan kelayakannya, kemudian lulus peperiksaan calon, kemudian lulus sekolah selama tiga tahun, sebahagian besar hidup saya sebagai anak saya terpaksa mendapat makanan dari nenek saya, dan memasak ibu saya adalah sesuatu yang menyenangkan penambahan. Ibu nenek saya adalah pengurus rumah tangga dan teman untuk anak perempuannya, jadi dia belajar bermain piano dan tahu memasak dengan baik. Tetapi dia tidak begitu suka melakukannya. Dan mengapa difahami. Ia perlu dimasak di atas dapur - di atas tungku, atau di dapur elektrik, jika di musim sejuk, atau di atas minyak tanah di lorong, jika di musim panas. Sepanjang masa saya terpaksa membuang tong sampah, yang mempunyai penampilan yang agak menjijikkan, jadi sekarang ini tidak mengejutkan saya. Baiklah, ketika itu saya tidak memahaminya.
Oleh itu, sarapan pagi biasanya merangkumi roti mentega, jem dan teh. Ini dengan nenek saya. Ketika ibu saya berada di sana, semuanya berubah secara ajaib: salad disajikan untuk sarapan di mangkuk "saya" khas, penkek dengan jem raspberry, telur rebus … Pilihan: telur hancur, telur goreng, "kotak sembang dengan bawang hijau" atau dengan sosej. Pada musim panas - penkek dengan beri, beri dengan susu: strawberi atau raspberi. Di kebun rakan-rakan saya, beri tidak tumbuh: mereka menanam kentang, timun dan tomato. Dari tanaman beri - hanya kismis dan gooseberry. Tetapi ini dan di kebun kami banyak.
Tetapi sekarang semua ini dan banyak lagi sayur-sayuran yang boleh dimakan dan sangat berguna tumbuh dengan banyak di dacha saya. Mengapa ia tidak dapat ditanam dan ditanam pada masa itu tidak dapat difahami. Mungkin sekali lagi inersia berfikir.
Tetapi nenek saya bersiap untuk makan malam. Sup dimasak: kacang polong, nasi, dengan bebola daging, "sorrel", mi ayam, selalu buatan sendiri, sup kubis dari segar dan sauerkraut, acar, sering sup ikan, sup ikan kalengan - makarel dan salmon merah jambu. Kadang-kadang mi susu dimasak - manis, masin - tidak pernah. Mereka juga tidak memasak borscht dan tidak membuat vinaigrette dengan bit. Sebabnya adalah rasa jijik saya sepenuhnya untuknya. Sebabnya, seperti yang saya ketahui kemudian, adalah asap rokok! Kakek saya, setelah sarapan dan makan tengah hari hingga berusia 70 tahun, akan menggulung "kaki kambing" dari surat khabar dan menghisap Samosad atau Herzegovina Flor, sementara saya duduk di meja yang bertentangan dan berbau. Oleh itu, saya mula merokok sejak saya belajar duduk di meja, dan merokok dengan cara ini, sehingga doktor melarang datuk saya merokok kerana kesakitan kerana kematian. Dan tidak ada seorang pun di sini yang memahami bahawa mustahil untuk melakukan ini dengan seorang kanak-kanak, itu sangat berbahaya … Dan inilah yang dicadangkan (walaupun bukan hanya ini), bagaimana jika "nenek moyang" saya, yang mempunyai pendidikan tinggi dan bekerja di sekolah, begitu liar, lalu apa yang berlaku kepada mereka yang tidak memilikinya? Yang baru saja berpindah ke bandar dari kampung. Dia ada empat kelas di belakangnya. Tujuh kelas … Atau … tinggal di ladang. Walau bagaimanapun, saya kebetulan berkenalan dengan apa yang ada di sana, bagaimanapun, kemudian, dari tahun 1977 hingga 1981, dan saya juga menulis mengenai perkara ini …
Tetapi kita menyimpang dari topik makanan. Untuk makan tengah hari, sesuatu dari yang disebutkan di atas semestinya disajikan, untuk ikan goreng kedua: halibut, pike, ikan keli (jiran yang ditangkap di Sura, sehingga mereka tidak diterjemahkan di atas meja kami), pemukul. Daging rebus dari sup disajikan: daging babi, daging lembu, ayam. Ada vinaigrette, acar buatan sendiri selalu disajikan dengan kentang goreng: timun dan tomato. Juga, nenek saya sering membuat potongan daging yang sangat enak dan besar. Untuk makan tengah hari mereka mempunyai pasta atau kentang tumbuk sebagai lauk. Bubur, soba, barli mutiara dan millet, disajikan dengan susu atau mentega. Tetapi saya tidak makan millet. Kadang-kadang ada kubis rebus dengan daging. Pada yang ketiga, ada kompot buatan sendiri - direbus, nenek tidak membuat kompot dalam balang.
Selalunya kita membakar pai. Pada musim panas, di dalam ketuhar elektrik di pintu masuk. Tetapi pada musim sejuk itu hanyalah sesuatu. Bahagian dalam tungku kosong, ada peti besi, cukup luas. Oleh itu, kayu bakar diletakkan di sana, dibakar, arang batu tersebar, setelah itu pai diletakkan di atas loyang, dan pintu masuk ke "mulut" ditutup dengan peredam. Ini dipanggil "oven perapian". Mereka menjelaskan kepada saya bahawa di sana, di dalam ketuhar, mereka biasa mengukus dan mencuci, tetapi bagaimana ini berlaku di luar pemahaman saya. Mendaki ke sana setelah api marak di sana? Tidak pernah! Tetapi pai juga keluar … besar, seperti sandal, dan rimbun, seperti tempat tidur bulu. Mereka dimakan dengan kaldu daging dari pengisian, yang selalu ada dengan bawang mentah, tetapi dari daging rebus.
Tetapi untuk makan malam mereka sekali lagi minum teh dengan roti. Itulah sebabnya kedua-dua nenek saya dan saya menjadi lapar pada pukul 21 dan pergi ke dapur, di mana mereka "menyegarkan diri" secara langsung dari kuali, yang, tentu saja, keesokan harinya makanan sering masam dan yang pertama harus dimasak lagi! Atas sebab tertentu, tidak ada seorang pun di keluarga kami yang tahu bahawa mustahil untuk melakukan ini, bahawa segelas kefir adalah “makanan” yang terbaik untuk malam itu, dan anda perlu makan malam di suatu tempat pada pukul 19.00. Dan ini lebih mengejutkan kerana terdapat banyak buku mengenai pemakanan sihat dalam keluarga kami. Terdapat sebuah buku "Vitamin" yang sangat berwarna, ada buku "Mengenai makanan yang enak dan sihat" yang diterbitkan pada tahun 1955, terdapat dua buku yang sangat indah tentang makanan bayi: "Makanan bayi" dan "Makanan anak sekolah". Dan pada mulanya mereka membacanya dengan lantang kepada saya, dan kemudian saya membacanya sendiri … sebagai sesuatu dari alam fantasi. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahawa semua ini boleh dimasak dan dimakan. Inilah yang menjadi inersia pemikiran pada manusia.
Kerana merokok oleh datuk, saya mempunyai selera makan yang sangat teruk sebelum ke sekolah. Maksudnya, saya baru saja meninggalkan makanan buatan sendiri dan menjadi kurus sebagai serpihan. Secara semula jadi, jiran-jiran itu, dengan kegembiraan yang nyata dalam suara mereka, tidak lupa untuk bertanya kepada saudara-saudara saya: "Adakah anda sama sekali tidak memberinya makan?" Dan ini dinyatakan kepada saya sebagai celaan untuk "aib keluarga." Tetapi di beberapa tempat di luar rumah saya makan dengan baik, dan di situlah mereka membawa saya untuk "memberi makan". Tempat pertama seperti itu di stesen utama Penza-I - cawangan restoran yang diletakkan di platform. Dari rumah kami, nenek dan saya terpaksa berjalan kaki, dan agak jauh. Dan tempatnya indah! Pagar dengan pagar besi tuang. Terdapat payung di atas meja! Lokomotif wap terbang dengan - fr-rr, mengalir ke platform dengan feri, - kecantikan! Di sana mereka selalu membawa saya "set makanan": sup borscht atau kharcho, dan schnitzel dengan nasi dan kuah coklat yang enak, yang tidak pernah dibuat oleh nenek saya. Sejak itu, makan dengan kuah menjadi sesuatu yang "bergaya" bagi saya - ini adalah akibat yang aneh dari asuhan tertentu.
Tempat kedua adalah kafe "Solnyshko" di pusat bandar yang bertentangan dengan bangunan jawatankuasa serantau Parti Komunis Kesatuan Soviet. Ibu membawa saya ke sana pada hari Ahad. Dihidangkan di sana … sosej dengan kubis rebus dan bir. Oleh itu, ibu saya mengambil sendiri bir, yang saya dapat, dan kami berdua mendapat dua sosej dengan lauk. Seingat saya, kami tidak menjualnya secara percuma di Penza. Walau apa pun, kami tidak pernah membelinya. Tetapi ibu saya kadang-kadang membawa mereka dari ruang makan KPSS OK …
Kesan makanan kanak-kanak saya mula berubah sedikit demi sedikit hanya setelah tahun 1961, ketika ibu saya bernasib baik untuk menunjukkan saya Moscow dan Leningrad. Di Moscow, untuk pertama kalinya, saya makan ais krim dengan strawberi beku di dalamnya, dan di Taman Musim Panas di St Petersburg - sandwic dengan kaviar hitam. Dan … dia segera jatuh sakit dengan selesema yang teruk, kerana ais krim terlalu sejuk, seperti angin dari Neva. Kami tinggal bersama saudara mara - seorang jeneral, dan untuk pertama kalinya saya melihat apa itu pangsapuri jeneral, dan kedua, saya makan cukup kaviar ini, yang dia tidak menterjemahkan, dan … minum jus anggur. Pada suhu tinggi, muntah selalu terbuka pada masa kecil saya, dan doktor memerintahkan saya untuk minum lebih banyak dan menyokong jantung saya. Dan saya tidak dapat minum air! Oleh itu, mereka memberi saya jus anggur dari botol, seperti dalam buku "Pemakanan Pelajar Sekolah".
Kami pulang ke rumah, pada tahun 1962 saya bersekolah, dan ibu saya sekali lagi kembali dari latihan lanjutan di Universiti Minsk dan membawa resipi … untuk salad Olivier, yang harus dibumbui dengan mayonis. Dan tidak ada seorang pun dalam keluarga kami yang mencubanya … Tetapi mereka membelinya! Kami mencubanya! "Menjijikkan!" - kata datuk. "Saya tidak akan makan!" - Saya berkata, setelah merasakan salad, tetapi entah bagaimana mereka memasukkannya ke dalam saya. Ini adalah "orang liar" kami, walaupun nampaknya mereka yang celik huruf dan sangat baik membaca. Rasanya sangat tidak berkembang, hanya itu …
Di sekolah, hingga kelas 5, kami selalu bersarapan pagi semasa rehat besar. Mereka menyumbangkan wang untuk ini, tetapi hanya satu sen. Mereka menghidangkan bubur semolina dengan mentega yang dituangkan di tengahnya, yang saya rajin makan sehingga, Tuhan melarang, ia tidak bercampur dengan bubur, kentang tumbuk dengan potongan kecil (dan kuah - hurray!), Satu sosis masing-masing dengan lauk: nasi, pasta, bubur millet (menjijikkan!), kubis rebus (sayang sekali tanpa bir - ha ha!), dan untuk kompot ini, teh atau koko dan roti atau roti. Pembakarnya sendiri - di seberang sekolah terdapat kilang dapur.
Dan di sini, setelah mengumpulkan segala-galanya di sekolah, saya mula-mula mencuba memasak makanan dengan tangan saya sendiri, tetapi ini dan semua perkara lain yang berlaku seterusnya akan diberitahu lain kali.
