Semasa Perang Seratus Tahun, orang tidak hanya berperang dan saling membunuh. Mereka juga makan, dan berusaha makan lebih baik. Tetapi apa yang mereka makan - itulah kisah kita akan berlangsung hari ini …
Masakan Rusia adalah salah satu tempat pertama di dunia dari segi kos. Dan pengarang telah mengesahkan perkara ini dengan sempurna. Biarkan dia memberitahu anda berapa lama dia memerlukan semua upacara suci ini.
Kerana kenyataan bahawa semuanya baik-baik saja dengan kayu bakar di Rusia, masakan Rusia juga memakan tenaga. Hanya orang Rusia dan jiran terdekat mereka yang mempunyai masakan seperti ini, seperti bahasa!"
ee2100 (Alexander)
Sebagai permulaan, saya sangat menyukai artikel oleh Roman Skomorokhov mengenai sup kubis Suvorov. Baiklah, sup kubis dan sup kubis, seseorang hanya dapat gembira bahawa seseorang di sini tahu bagaimana memasak dan menulis "sedap" mengenainya, tetapi ada juga komen, yang diberikan di sini sebagai sebuah epigraf. Kami bercakap mengenai penggunaan tenaga masakan Rusia kebangsaan. Dan sepertinya perkara kecil, tetapi syaitan hanya bersembunyi dalam perkara-perkara kecil. Yang ini sudah bersifat mendasar, kerana "perkara-perkara kecil" seperti itu berkaitan langsung dengan budaya dan sejarah negara kita.
Kami langsung menunjukkan bahawa masakan semua orang dalam era tertentu sangat memakan tenaga. Daging - ayam yang sama dimasak selama beberapa jam. Ambil buku Elena Malokhovets - ini adalah penerbitan paling mudah untuk orang Rusia - dan ada mengenai semua ini. Tetapi masakan Inggeris tidak kurang mahal dari segi jumlah kayu bakar dan jumlah masa: buka, katakanlah, buku karya Maggie Black dan Deirdre Le Fay "Buku Masakan Jane Austen", dan di sana anda akan menemui semua yang sama!
Yang membezakan masakan kami dari yang lain, dan hanya khususnya, adalah peraturan gereja, yang menurutnya nenek moyang kita, hingga Peter I, harus memasak makanan. Gereja menunjukkan bahawa makanan harus dimasak secara utuh, seperti yang diberikan kepada kita dari Tuhan, bahawa adalah dosa untuk menggiling mereka sebelum memasak. Oleh itu, pai kami dengan bubur - tidak ada yang boleh digiling, pai dengan cendawan - yang paling kecil dipilih, pai dengan ikan - dipanggang, tetapi tidak dipotong, dengan tulang dan timbangan, jadi hanya beberapa spesies ikan rendah tulang yang digunakan. Kubis diperam dengan kepala kubis, lobak dikukus dan dibakar keseluruhan.
Makan daging sapi di Rusia dianggap sebagai sesuatu yang tidak dapat diterima, memalukan (mereka mengurus ternakan!), Dan inilah yang menyebabkan Dalsry palsu tertangkap, yang menyukai daging sapi panggang, yang segera membuktikan bahawa dia "bukan lelaki kita." Daging utama dianggap sebagai domba dan daging babi. Anak domba bahkan membayar gaji kepada pemanah: setengah lembu kepada pemanah biasa seminggu, dan keseluruhan untuk mandor, ditambah tiga roti untuk sekop fathom untuk yang pertama dan enam untuk yang kedua! Sudah tentu, tidak begitu mudah diketahui dan tsar dimakan. Dalam persediaan tempat makan tsar terdapat hidangan seperti "merokok dalam kepingan lemon", "merokok dalam kepingan timun", "merokok dalam shtums" dan bahkan "merokok dalam pembungkus". Tetapi secara umum, tradisi untuk tidak memotong atau mengisar apa-apa dipatuhi dengan ketat. Dan bagaimana untuk tidak memperhatikan, jika sama Ivan the Terrible, memerhatikan deanery gereja, atas kesakitan kematian melarang "grouse" (grouse hitam) dan "memasukkan sosis", yang akhirnya muncul di negara kita dalam jumlah besar hanya di bawah Peter.
Namun, dapur dari banyak negara lain juga mahal dari segi waktu dan kayu bakar. Contohnya, orang Poland yang telah bermusuhan dengan kita sejak zaman Pretender. Hidangan nasional mereka adalah makanan besar, dan … setiap kali kita berada di Poland, kita memesannya dengan seisi keluarga, memakannya dan memujinya. Tetapi … mereka masih belum berani memasaknya di rumah menurut semua peraturan, walaupun nampaknya semuanya tersedia untuk ini - baik makanan maupun masa. Ini kerana resipi bigos masih sama. Contohnya, inilah yang paling mudah untuk keluarga biasa:
400 g sauerkraut, 400 g kubis segar, 200 g daging sapi muda (atau daging lain), 200 g daging salai (tanpa tulang), 100 g daging asap
150 g sosej salai yang tidak dimasak, 1, 5 Seni. sudu pes tomato + 1 gelas air, 1 biji bawang
1 biji lobak merah
1 biji epal
100 g prun, 50 g kismis
50 ml wain merah kering, beberapa cendawan kering, menggoreng lemak (lemak babi atau sekeping kecil daging asin), daun salam, marjoram, rempah, garam, lada hitam, gula - semuanya mengikut citarasa anda.
Kemudian kami mula memasak. Pertama, anda perlu mengalirkan air garam dari kubis, dan rendam dan cincang cendawan kering. Potong kubis segar agak kasar sehingga tidak mendidih semasa memasak. Lobak parut pada parut kasar. Epal dipotong menjadi kepingan besar, bawang dipotong menjadi cincin. Produk daging, sebaliknya, dipotong kecil-kecil.
Sepotong daging dipotong menjadi kiub dan dicairkan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, bawang ditambahkan di sana dan digoreng hingga separuh masak, selepas itu cendawan yang direndam dimasukkan ke dalam bawang (anda juga boleh menggunakan champignons dari kedai) dan segar kobis. Goreng hingga cendawan memberi jus. Sekarang masukkan wortel dan segelas air mendidih masin dengan pasta tomato yang dicairkan di dalamnya. Semua ini direbus sehingga kubis menjadi lembut dan jus.
Sekarang anda boleh menambah sauerkraut, epal cincang, campurkan semuanya, tutup dan reneh. Kemudian, apabila sauerkraut menjadi lembut, tuangkan wain merah dan reneh lagi di atas api kecil selama 45 minit - kacau sehingga bigos kita tidak terbakar. Walau bagaimanapun, ini bukan semua, jangan berharap!
Sekarang mari kita beralih ke daging. Cincang halus dan goreng dalam kuali lain selama 5-15 minit, kemudian masukkan daging salai dan goreng sedikit lagi. Sosej dan daging asap juga pergi ke sana, dan semua ini juga digoreng selama beberapa minit.
Masukkan daging ditambah daging, sosej, serta prun, kismis, daun salam dan rempah secukup rasa, tambahkan ke kubis dan reneh semua ini selama beberapa minit lagi sehingga dimasak. Sekiranya perlu, cubalah dan tambahkan sedikit garam. Satu sendok teh gula juga harus ditambah, yang dikatakan dapat meningkatkan lagi rasa bigos.
Dan hanya sekarang hidangan ini dapat dihidangkan di atas meja, dan roti untuknya mestilah rai, dan vodka - baiklah, bagaimana ia boleh tanpa itu - bison Poland, yang lebih banyak membantunya … "untuk membuka". Sudah tentu, yang terbaik adalah memasak bigos dalam ketuhar Rusia (yang Poland tidak jauh berbeza dari itu) dan sajikan panas pada hari kedua, atau bahkan pada hari ketiga.
P. S. Bigos disajikan di atas meja dengan roti rai segar, dan di atas meja perayaan - dengan minuman tradisional Poland seperti zubrowka. Anda juga boleh menyediakan vodka kami. Tetapi bison lebih baik melepaskan rasa bigos.
Tetapi sekarang kita sampai ke Perang Seratus Tahun … Dipercayai bahawa resipi hidangan Perancis seperti cassoulet (fr. Cassoulet) muncul tepat pada waktu yang jauh. Dan di wilayah selatan Perancis, Jeanne d'Arc mungkin memakannya di Orleans. Pada pandangan pertama, tidak ada yang rumit di dalamnya: rebusan daging dan kacang adalah apa itu. Tetapi pada hakikatnya ia adalah karya agung: dalam mangkuk, anda akan menemui kacang putih halus dengan banyak sos. Tetapi di antara kacang, anda juga akan dapati sosej bawang putih dan itik goreng (confit). Lebih-lebih lagi, kacang dalam kaset asli harus lembut dan lembut, dan tidak berantakan, dan seluruh permukaannya harus ditutup dengan keropok kerak emas. Sediakan kaset … selama beberapa hari! Dan banyak kayu bakar terpaksa dibelanjakan juga!
Pada hari pertama, buku jari babi harus dibersihkan dan dibasuh dengan air yang mengalir. Kemudian tuangkan air bersih dan garam sedikit, selepas itu anda dan saya boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk sepanjang malam. Sementara itu, kacang putih dibasuh dan direndam semalaman.
Sekarang anda perlu memasak confit itik. Dagingnya ditutup dengan garam kasar, lada hitam, dituangkan dengan jus lemon dan diperap dengan bawang selama 8-12 jam. Lemak dalaman itik dicairkan secara berasingan, kemudian daging yang diperap (tetapi tanpa bawang) dimasukkan ke dalamnya, beberapa ulas bawang putih, tangkai rosemary dan thyme ditambahkan.
Daging itik reneh selama 3 jam pada suhu 140-150 darjah di dalam bekas dengan penutup yang tertutup rapat. Sejukkan confit yang telah siap dan masukkan ke dalam peti sejuk sebelum waktunya.
Pada hari kedua, semua kulit dengan lapisan lemak nipis dipotong dari bahu babi, yang dipotong menjadi jalur panjang, dari mana lima gulungan dilipat dan diikat dengan benang. Daging yang berada di bawah kulit dipotong menjadi 3-4 cm kiub.
Sekarang roti dan daging "kiub" perlu dimasak dalam itik dengan api sederhana, menuangkan lemak itik dari confit. Daging berwarna coklat diletakkan di atas pinggan.
Lobak dipotong menjadi cincin nipis. Potong bawang dan tomato menjadi kepingan besar. Semua ini digoreng selama 1-2 minit.
Sekarang kita memerlukan satu liter air (cecair harus menutupi daging). Masukkan sejambak garni, sepotong saderi, gulungan kulit babi, daging babi yang digoreng sebelumnya. Didihkan, perasakan dengan garam secukupnya, tutup panggang dan reneh rebusan dengan api kecil selama 2 jam, kacau sekali-sekala.
Shank harus dikimpal sehingga tulang terdedah. Sekarang anda perlu mengeluarkannya, sejukkan sedikit, pisahkan daging dan lemak bersama kulit. Kemudian daging dipotong kecil-kecil dan dikembalikan ke kuali. Tulang harus dibuang, tetapi potongan kulit dengan lemak harus dimasukkan ke dalam bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk membuat pembalut bawang putih. Gulungan kulit juga dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Sekarang adalah masa untuk kacang. Ia dituangkan dengan air sejuk dan didihkan dengan api kecil, direbus selama 3 minit, kemudian air disalirkan. Sekarang kacang ditambahkan ke dalam rebusan dan rebus selama 1-1,5 jam lagi dengan api kecil. Kemudian rebusan mesti dibiarkan sejuk dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk semalaman.
Hari ketiga yang menentukan telah tiba! Lemak mengeras dikeluarkan dari permukaan rebusan. Bawang putih (2 ulas) digiling dengan kulit babi rebus (anda boleh menggunakan pengisar atau mortar tembaga dan alu, tradisional untuk Perang Seratus Tahun!) Dan tambahkan ke rebusan, didihkan dan didihkan lagi selama 15 minit api yang rendah.
Setelah mereka membuat kaset di rumah. Tidak dalam tiga hari, dan ternyata sedap, tetapi banyak keributan dengannya. Saya ingin mengatakan: "Oh, orang Perancis ini …"
Pada masa yang sama, coklat kaki itik confit dalam kuali dan goreng sosej kecil. Sekarang semua ini perlu dibentangkan dalam mangkuk seramik yang dibelah, lepaskan gulungan kulit babi dan tutup bahagian bawah mangkuk dengan bahagian lemak, bahagian bawah lemak. Lebih-lebih lagi, sosej daging babi dan daging babi diletakkan di atas, tetapi untuk sedikit merendamnya di dalam rebusan. Dan sentuhan terakhir - semua ini harus ditutup dengan serbuk roti (dari roti putih atau serbuk roti) dan dimasukkan semula ke dalam ketuhar selama … 1-2 jam sehingga kerak emas terbentuk di atas, dan sehingga kasulet tidak membakar, tuangkan kaldu ke dalamnya.
Sebelum menghidangkan hidangan ini, biarkan sehingga sejuk dan sejukkan sebentar. Untuk itu adalah segelas wain merah dan roti putih. Di sini output ditunjukkan untuk lapan hidangan, jadi itu akan mencukupi untuk keluarga dan … untuk para tetamu. Dan yang paling penting: anda akan memenuhi selera anda yang luar biasa, cari tahu apa yang dimakan oleh lelaki semasa Perang Seratus Tahun (walaupun siapa tahu, mungkin bukan hanya tuan-tuan - bahan-bahannya cukup mudah diakses oleh orang lain), dan … sekali lagi ingat bahawa kos pada masa lalu adalah khas untuk masakan negara-negara yang paling berbeza di dunia!
